Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kombu-Algen und Bonitoflocken (getrockneter, geräucherter Echter Bonito) sind reich an Aminosäuren, die für den Umami-Geschmack verantwortlich sind und die Brühe dieses Nudelgerichts mit diesem Aroma bereichern. Die Brühe ist kräftig mit angenehmen Rauchnoten und sehr einfach zuzubereiten, obwohl man die Zutaten etwas suchen muss. Schauen Sie in der Abteilung für asiatische Lebensmittel nach.

Zutaten:

• 1/3 Tasse Mirin
• 1/4 Tasse leicht gesalzener Sojaessig
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamsamen
• 4 Bündel Pak Choi
• 5 cm Ingwerwurzel, fein gerieben
• 220 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 dünne Lauchstange (nur der weiße Teil), diagonal in dünne Scheiben geschnitten, in Wasser einweichen, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen
• 2 Radieschen, in Streifen geschnitten
• Japanische scharfe Würzmischung, z. B. Shiimi-Togarashi (optional)
• 220 g Soba-Nudeln (ohne Salz)
• 1 Stück Kombu (10-15 cm), abspülen
• 30 g Bonitoflocken
• Spezialausrüstung: Gaze und ein feines Sieb

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Garnelen, Lauch, Pak Choi Kohl, Mirin (Reiswein), Ingwerwurzel, Reisessig, Rettich, Algen, Bonito

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Ein feinmaschiges Sieb mit zwei Lagen Mulltuch auslegen und über eine große Schüssel stellen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Schritt 2
• Inzwischen den Kombu in einen großen Topf geben und mit 6 Tassen Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Kombu herausnehmen und die Bonitoflocken hinzufügen. Erneut aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen, zurück in den Topf geben und Mirin, Sojasauce und Essig einrühren. Die Brühe kann sofort verwendet, abgekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Schritt 3
• Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang goldbraun rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen. Beiseite stellen. Geröstete Sesamsamen können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Schritt 4
• Die Blätter des Pak Choi entfernen und beiseitelegen. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pak-Choi-Stiele und den Ingwer in die Brühe geben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Die Pak-Choi-Blätter, die Garnelen und den Lauch in die Brühe geben, erneut aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa sind.
Schritt 5
• Die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Brühe, Gemüse und Garnelen in die Schüsseln geben und jede Portion mit Sesamkörnern und Rettich bestreuen. Nach Belieben mit Sachimi Togarashi garnieren.

Stimmen: 1