Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese leichte und dennoch wärmende Suppe bietet für jeden Geschmack etwas: Edamame-Bohnen, die mit Buchweizen-Soba-Nudeln geköchelt werden, liefern Proteine, während Tomaten, Gurken und Wassermelone für Frische und einen spritzigen Geschmack sorgen. Beträufeln Sie jede Portion mit Chili-Knoblauch-Sauce und genießen Sie den vollen Geschmack.

Zutaten:

• 8 Tassen Hühnerbrühe
• 2 TL geriebener Ingwer
• 6 Frühlingszwiebeln, 4 grob gehackt, 2 diagonal in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse kleine Zweige Brunnenkresse, dicke Stängel abgeschnitten
• 12 halbierte Kirschtomaten
• 1 Avocado, gewürfelt
• Eine halbe Gurke, der Länge nach halbiert und in dünne, halbkreisförmige Scheiben geschnitten.
• 1,5 Tassen gefrorene Edamame-Bohnen
• 1 Packung (250 g) Buchweizen-Soba-Nudeln
• 2 EL trockener Sherry
• 1 EL Sojasauce
• 1/4 Tasse Chili-Knoblauch-Sauce zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Edamame-Bohnen, Avocado, Gurken, Sherry

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Brühe, Ingwer, grob gehackte Frühlingszwiebeln und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
• Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Frühlingszwiebeln, die Brunnenkresse, die Tomaten, die Avocado und die Gurken in separate kleine Schüsseln geben und beiseitestellen.
Schritt 3
• Die Edamame in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen. Die Soba-Nudeln zu den Edamame in den Topf geben und 3–4 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Nudeln und Edamame in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Auf 4 tiefe Schüsseln verteilen.
Schritt 4
• Die Brühe vom Herd nehmen und Sherry und Sojasauce hinzufügen. Die heiße Brühe in die Nudelschalen schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Brunnenkresse, Tomaten, Avocado, Gurken und Chili-Knoblauch-Sauce servieren.

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