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Unagi-Maki-Rollen mit gegrilltem Süßwasseraal – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 225 g Sushi-Reis
• Sushi-Su-Gewürz (siehe Rezept unten)
• 1 ganzes Blatt Nori (gebackener Seetang)
• 30 g Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 15 g in feine Streifen geschnittene Daikon-Sprossen (Kaiware)
• 110 g Unagi (gegrillter Süßwasseraal)
• 1 Prise Sesamsamen
• 30 g Unagi-Glasur (siehe Rezept unten)
• Gari (eingelegter Ingwer), nach Geschmack
• Wasabi (japanischer Meerrettich), nach Geschmack
• Sojasauce, nach Geschmack
• Zusätzliche Ausrüstung: Makisu (Bambusmatte)

Sushi-Su-Gewürz:

• 3 Esslöffel Zucker
• 1 EL Salz
• 1 EL Reisessig
• 30 Gramm Seetang
• Alle Zutaten vermischen. In einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vollständig abkühlen lassen.

Unagi-Glasur:

• 120 ml Sake
• 120 ml Mirinsauce (heller Reiswein)
• 30 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 15 ml Sojasauce
• Alle Zutaten vermischen.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rundkornreis, Gurken, Algen, Nori, Reisessig, Mirin (Reiswein), willen, Sojasauce, Wasabi, Sesam

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Für Sushi-Reis den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen und 30 Minuten in einem Sieb quellen lassen. Beim Kochen im Reiskocher mindestens 1 Tasse Wasser pro 1 Tasse Reis hinzufügen.
  
  45 Minuten ab Programmbeginn garen und anschließend in eine große Schüssel (vorzugsweise aus Kunststoff oder Holz, Metall geht aber auch) umfüllen, damit sie schneller abkühlt.
  
  30 Gramm Sushi-Gewürz hinzufügen und gut mit dem Reis vermischen. Abkühlen lassen. Den Reis gelegentlich umrühren, damit er gleichmäßig abkühlt. Etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann mit der Zubereitung der Rollen beginnen.
Schritt 2
• Lege ein ganzes Nori-Blatt (mit der rauen Seite nach oben) auf eine Bambusmatte. Bedecke das gesamte Blatt, bis auf einen 2 cm breiten Rand am Ende, mit Reis und drücke ihn mit feuchten Händen fest, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Bestreue den Reis von links nach rechts mit Sesamsamen.
  
  Belegen Sie die lange Kante des Noriblattes mit Streifen von Unagi, Gurke und Rettichsprossen. Klappen Sie die Ihnen zugewandte Kante vorsichtig nach oben, schlagen Sie die Rolle darunter und rollen Sie weiter, bis Sie das vom Reis unbedeckte Ende erreichen. So entsteht eine Naht.
Schritt 3
• Achte beim Rollen darauf, dass alle Zutaten dicht aneinander liegen, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Drücke die Rolle mit einer Bambusmatte fest an. Du kannst sie zu einem leicht abgeflachten Oval oder quadratisch formen.
  
  Zum Servieren die Rolle in 12 Stücke schneiden. Die Unagi-Glasur auf einen Teller geben oder separat servieren. Das Sushi fächerförmig auf dem Teller anrichten und mit eingelegtem Ingwer und Wasabi garnieren. Mit Sojasauce servieren.
  
  Tipps zur Sushi-Zubereitung: Noriblätter haben zwei Seiten: eine raue und eine glatte, glänzende. Die raue Seite hält den Reis besser, während die glatte Seite optisch ansprechender ist. Wasser ist beim Sushi-Machen ebenfalls unerlässlich.
  
  Beim Verarbeiten von Reis sollten die Hände feucht sein, damit er nicht klebt. Beim Schneiden von Sushi-Rollen sollte das Messer ebenfalls feucht sein, damit es den Reis mühelos durchtrennt.

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