Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 3-4 als Vorspeise

Diese knusprigen Frühlingsrollen nach vietnamesischer Art sind gesund und leicht, und mit Reis serviert, ergeben sie eine vollwertige Mahlzeit. Sie sind glutenfrei und bei allen beliebt, sogar bei Erwachsenen.

Zutaten:

• 2 Tassen zerkleinertes, gekochtes Hähnchenfleisch (Reste von gegrilltem Hähnchen oder anderen Hähnchengerichten)
• 1/2 Tasse gekochter brauner oder weißer Reis
• 1/4 EL Reisessig plus 1 - 2 EL l.
• 1 EL Zucker (portioniert)
• 1 mittelgroße oder große Karotte, grob gerieben (etwa 1 Tasse)
• 12 Blätter Reispapier, 21 cm Durchmesser.
• 4 (ca. 1/2 Tasse) fein gehackte Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)
• 1/2 Tasse frische Minze-, Basilikum- oder Korianderblätter
• Etwa 12 Blätter Boston-Salat
• 1/2 Tasse Erdnussbutter mit Stücken
• 1/3 Salatgurke, geschält und in feine Streifen geschnitten, oder 1 Kirby-Gurke (ca. 1 Tasse)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Wasser

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, brauner Reis, Reisessig, Sojasauce, Karotte, Gurken, Boston-Salat, Erdnussbutter, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Minze, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer mittelgroßen Schüssel 60 ml Reisessig und 2 Teelöffel Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hähnchen und Karotten hinzufügen und mit Salz abschmecken.
  
  Füllen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser. Nehmen Sie jeweils zwei Blätter Reispapier (decken Sie die restlichen Blätter mit einem leicht feuchten Mulltuch ab, um ein Einrollen zu verhindern) und tauchen Sie sie in das warme Wasser, bis sie leicht weich sind (etwa 15 Sekunden).
  
  Nehmen Sie das Papier aus dem Wasser und legen Sie es auf eine saubere Oberfläche oder ein Schneidebrett. Tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schritt 2
• Legen Sie 2 Salatblätter in das untere Drittel des Reispapiers und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei.
  
  Verteilen Sie etwa 1/3 Tasse der Hähnchen-Karotten-Mischung auf dem Salat, belegen Sie ihn mit 4–5 Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, einigen Minzblättern und etwa einem gehäuften Esslöffel Reis. Rollen Sie das Papier bis zur Mitte zu einer Rolle auf.
  
  Beide Kanten nach innen falten und die Rolle bis zum Ende aufrollen. So sollte es aussehen 6 RollenDie
Schritt 3
• Die Brötchen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während die restlichen Brötchen zubereitet werden. Jedes Brötchen halbieren und in Frischhaltefolie wickeln oder in einen luftdichten Behälter geben.
  
  In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, die restlichen 1–2 Esslöffel Reisessig, 2 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Sojasauce und Wasser glatt rühren. Die Sauce in ein dicht verschließbares Gefäß füllen.
  
  Packe die Brötchen und die Soße in eine kühl gepackte Lunchbox und nimm sie mit zur Schule.

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