Veganes Unagi Donburi
Stimmen: 1
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 1225, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 251 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1174 mg, Zucker 13 G.
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 1225, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 251 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1174 mg, Zucker 13 G.
Dies ist eine superleckere vegane Variante des beliebten japanischen Gerichts Unadon (Unagi-Donburi), gebratener Aal in einer süßen, klebrigen Sauce, serviert mit weißem Reis. Der Aal wird durch Aubergine ersetzt. Das Rezept ist schnell und einfach, aber so köstlich, dass es auch bei Veganern ein Hit ist. Die Aubergine muss nicht geschält werden, wird aber zarter, wenn sie geschält ist. Sansho-Pfeffer ist eine klassische Beilage zu Unadon und passt auch hervorragend zu Aubergine.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/3 Tasse Mirin
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 3 Esslöffel veganer Zucker
- 2 EL + 1,5 TL veganer Sake
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große japanische oder chinesische Auberginen (ca. 0,5 kg), geschält und quer halbiert, dann längs in ca. 0,8 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Neutrales Pflanzenöl
- 6 Tassen gedämpfter Sushi-Reis
- Sansho-Pfeffer zum Bestreuen (optional)
- Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mirin (Reiswein), Sojasauce, Zucker, willen, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, Auberginen, Sushi-Reis, Chili-Pfeffer, Sesam
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mirin, Sojasauce, Zucker, Sake, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
- Eine große Pfanne (vorzugsweise beschichtet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben beidseitig mit Öl bestreichen, in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Andrücken mit einer Zange oder einem Pfannenwender etwa 4 Minuten goldbraun braten. Die Scheiben wenden und unter gelegentlichem Andrücken mit einer Zange oder einem Pfannenwender weitere 3 Minuten goldbraun braten.
- Die Sauce in die Pfanne gießen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine fast gar ist und die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist. Wenden und ohne Deckel weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine dickflüssige Glasur bildet. Umrühren und vom Herd nehmen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen. Ist die Aubergine hingegen gar, die Sauce aber zu dünn, die Aubergine auf einen Teller geben und die Sauce weiter einkochen lassen.
- Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und mit leicht überlappenden Auberginenscheiben belegen. Mit der Sauce beträufeln und anschließend mit Sansho-Pfeffer, Sesamsamen (falls verwendet) und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
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