Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rezept für offene Sandwiches mit gebratenem Speck, gebackenen Tomaten und Krautsalat.

Zutaten:

• 8 Scheiben Speck
• 4 Scheiben Vollkorn-Roggenbrot
• 4 Pflaumentomaten, längs aufschneiden
• 1/4 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse gehackter Wirsingkohl
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
• 1/3 Tasse Mayonnaise
• 1 EL geriebener Meerrettich
• 1 EL Dill
• 1 Teelöffel Rotweinessig

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pflaumentomaten, Roggenbrot, Speck, Wirsing, Weinessig, Dill, rote Zwiebel, Meerrettich, Mayonnaise

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 120 Grad Celsius (250 Grad Fahrenheit) vorheizen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Olivenöl beträufeln. 3,5 Stunden backen, bis die Tomaten weich sind. Abkühlen lassen. (Die Tomaten können einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Schritt 2
• Mayonnaise, Meerrettich und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Abdecken und kühl stellen.
Schritt 3
• In einem über einer Schüssel platzierten Sieb Kohl, rote Zwiebel, etwas Wasser und ½ Teelöffel Salz vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Kohl weich ist. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und trocken tupfen.
Schritt 4
• Währenddessen den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Das ausgelassene Fett nicht wegschütten.
Schritt 5
• Frittiere es RoggenbrotDie Gemüsemischung mit Dill, 1 Teelöffel ausgelassenem Fett, Essig und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Jede Scheibe geröstetes Brot mit Meerrettichmayonnaise bestreichen, mit 2 Scheiben Speck, 2 gebackenen Tomatenhälften und etwas Gemüsemischung belegen. Mit Speckbrühe beträufeln.

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