Hausgemachtes Roggenbrot

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Was gibt es Köstlicheres als selbstgebackenes Brot? Vor allem, wenn man sich nicht mit dem Kneten des Teigs herumschlagen muss – warum gönnen Sie sich nicht mal etwas Besonderes? Mit ein paar Tricks gelingt es ganz einfach, und Sie können mit dem Ergebnis experimentieren, bis Sie die perfekte Kruste für sich gefunden haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen Premium-Mehl
1,5 Tassen Wasser (kochen)
3/4 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse dunkle Melasse
1,5 TL Meersalz
3 EL (45 g) Butter (oder Speisefett)
1/4 Tasse Wasser (Zimmertemperatur)
2 1/4 Teelöffel Hefe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Haferflocken in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Melasse, Meersalz und Butter hinzufügen. Umrühren und beiseitestellen, bis die Mischung handwarm ist.
Gießen Sie 60 ml Wasser mit Zimmertemperatur in einen Messbecher. Rühren Sie die Hefe ein, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie die Hefe in eine größere Schüssel und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß ist. Wenn es zu heiß ist, stirbt die Hefe.Das Mehl langsam einrühren.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lassen Sie den Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Entfernen Sie die Folie und rühren Sie den Teig um. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis die Luftblasen verschwunden sind.
Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten. Den Teig in die Form geben. Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Backen Sie das Brot bei 200°C etwa 45 Minuten lang oder bis es sich beim Klopfen hohl anhört.
Nehmen Sie den Laib aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Drahtgitter abkühlen.

Rezept Roggenbrot mit Kümmelsamen.

Tipps zum Brotbacken

Damit die Melasse nicht am Messlöffel kleben bleibt, bestreichen Sie ihn mit etwas Pflanzenöl. Ein geöffnetes Glas Melasse ist bis zu einem Jahr haltbar.

Besprühen Sie die Brote während des Backens mit Wasser, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

Vor dem Backen das Brot mit Eiweiß bestreichen, um eine glänzende Kruste zu erhalten.

Bestreichen Sie das Brot vor dem Backen mit Milch, um eine dunkle, glänzende Kruste zu erzielen.

Bestreichen Sie das Brot direkt nach dem Backen mit Butter, um eine weiche Kruste zu erhalten.

Bewahren Sie Hefe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Hitze, Feuchtigkeit und Luft töten die Hefe ab und verhindern, dass der Teig aufgeht.

Damit Brot weich bleibt, bewahren Sie es in einem Plastikbeutel auf.Die