Sandwiches mit gebratenen grünen Tomaten, Burrata-Käse und gebackenen Tomaten
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 967, Gesamtfett 73 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 6 G., Cholesterin 203 mg, Natrium 994 mg, Zucker 12 G.
Kalorien 967, Gesamtfett 73 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 6 G., Cholesterin 203 mg, Natrium 994 mg, Zucker 12 G.
Das Herzstück dieser einfach zuzubereitenden Sandwiches von Jeff Mauro sind frittierte grüne Tomaten in einer knusprigen Panade. Sie werden auf Brötchen mit karamellisierten Tomaten und Burrata serviert, was dem Sandwich eine ganz neue Geschmacksdimension verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 grüne Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 800 g geschälte, ganze Tomaten aus der Dose im eigenen Saft, Flüssigkeit abgießen, Kerne und Flüssigkeit aus den Tomaten entfernen
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
- Mehl zum Panieren
- 4 große Eier, verquirlt
- 4 EL. Panko-Paniermehl
- Öl zum Frittieren
- Butter
- 4 Hamburgerbrötchen
- 220 g Burrata-Käse (eine Familie von Mozzarella-Sorten in Kugelform mit einem weichen, cremigen Kern)
- Marinierte Oliven in Öl (mit Chili), zum Servieren
- Frische Basilikumblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die grünen Tomatenscheiben von beiden Seiten salzen und beiseite stellen; das Salz entzieht ihnen etwas Feuchtigkeit.
- Vorbereiten gebackene Tomaten für Sandwiches: Das Tomatenmark aus der Dose mit Essig, braunem Zucker, 1 EL Pflanzenöl und einer kräftigen Prise Salz vermengen. Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert und etwas trocken sind. Beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Paniermischungen vor und stellen Sie drei flache Schüsseln neben den Herd: Mehl in eine Schüssel geben, Eier in einer anderen verquirlen und Paniermehl in einer dritten. Die grünen Tomatenscheiben mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Jede Scheibe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und anschließend im Paniermehl wälzen. Auf einem Kuchengitter beiseitelegen und mit den restlichen Tomaten wiederholen.
- Grüne Tomaten in einer Pfanne anbraten: Zwei große, gerade Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils ca. 1,25 cm Öl hineingeben. Die Tomatenscheiben portionsweise unter einmaligem Wenden goldbraun braten, ca. 4–5 Minuten pro Seite. Mit einer Zange auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Tomatenscheiben wiederholen. Die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren. Die Tomaten auf ein Kuchengitter über dem Backblech legen und zum Warmhalten zurück in den Ofen schieben.
- Belegen Sie die gerösteten Brötchen mit Sandwiches: Die Brötchen mit Butter bestreichen und goldbraun und knusprig toasten. Die Burrata auf die unteren Brötchenhälften verteilen, mit heißen grünen Tomaten, 4–5 gebackenen Tomaten, einem Löffel scharfen Oliven und etwas Basilikum belegen. Die oberen Brötchenhälften daraufsetzen, die Brötchen halbieren und servieren.
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