Offene Teigtaschen „Shumai“ mit Schweinefleisch und Pilzen, gedämpft

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Zubereitung - Gedämpfte Teigtaschen „Shumai“ mit Schweinefleisch und Pilzen

Foto des Gerichts: Eric Wolfinger

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 - 14 Teigtaschen

Gedämpfte, offene Teigtaschen „Shumai“ mit Schweinefleisch und Pilzen – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Füllung:

1 Stück (4 cm) Ingwer
5 Shiitake-Pilze
1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
120 g Schweinehackfleisch
1 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
1 Teelöffel dunkles Sesamöl
2 TL Mais- oder Kartoffelstärke
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für Teigtaschen:

12–14 Blätter Wonton-Teig
1 großes Ei, leicht verquirlt
Getrocknete Gojibeeren (Wolfsbeeren) oder gefrorene Erbsen und Karotten zum Garnieren (optional)
Pflanzenöl zum Einfetten

Für die Soße:

1 EL asiatische Chilipaste (Sambal Oelek)
2 Esslöffel helle, salzarme Sojasauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Offene Teigtaschen „Shumai“ mit Schweinefleisch und Pilzen, gedämpft

Bereiten Sie die Füllung vor: Den Ingwer mit einem Esslöffel schälen und fein reiben, bis man etwa 1 Esslöffel davon hat. Die Pilze putzen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Ingwer, Champignons, Frühlingszwiebeln, Hackfleisch, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und Speisestärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gründlich vermischen.

Um Teigtaschen zu formen: Decken Sie die Teigplatten mit einem feuchten Papiertuch ab, damit sie nicht austrocknen. Nehmen Sie eine Teigplatte und bestreichen Sie sie mit etwas verquirltem Ei.

Forme mit Daumen und Zeigefinger einen Ring; lege ein Teigblatt darauf und drücke mit dem Finger der anderen Hand eine Mulde hinein. Gib 2 Teelöffel Füllung hinein und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest.

Klappen Sie die Teigränder nach unten, sodass die Füllung frei liegt. Drücken Sie den Teig um die Füllung herum fest. Glätten Sie die Oberseite der Teigtasche mit der Handfläche, um den Boden flach zu machen.

Mit einer getrockneten Goji-Beere oder gefrorenem Gemüse garnieren. Aus dem restlichen Teig und der Füllung weitere 12–13 Teigtaschen formen.

Zum Dämpfen von Shumai-Teigtaschen: Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier in der Größe eines Bambusdämpfers aus und stanzen Sie mit einem Locher Löcher hinein, damit der Dampf durchströmen kann.

Legen Sie Backpapier in einen Dampfgarer und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein; legen Sie die Teigtaschen auf das Papier und decken Sie den Dampfgarer mit einem Deckel ab.

Den Dämpfeinsatz in einen Wok mit kochendem Wasser stellen, dabei darauf achten, dass das Wasser den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berührt. Die Teigtaschen 8–10 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist.