Kürbissoufflé mit Käse und gebackenen Tomaten

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Ein leichtes und luftiges Kürbissoufflé mit Käse in Form von Mini-Cupcakes ist ein einzigartiger und köstlicher Genuss für viele Gäste. Die Basis des Soufflés bildet eine Béchamelsauce aus Mehl, Butter und Milch. Diese wird mit geschmolzenem Cheddar angedickt und anschließend mit Kürbispüree und Eigelb verfeinert. Zum Aufgehen werden geschlagene Eiweiße untergerührt. Thymian und Muskatnuss verleihen dem Soufflé ein wunderbares Aroma. Nach dem Backen sinkt das Soufflé in der Mitte etwas ein. Nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil und füllen Sie die entstandenen Vertiefungen mit köstlichen gebackenen Tomaten. Deren Geschmack intensiviert sich beim Backen und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbissoufflé

220 g Butternusskürbis
3 EL (45 g) Butter
3 EL Mehl
1 Tasse teilentrahmte Milch
1 1/4 Tassen grob geriebener Cheddar
1 EL Ahornsirup
1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
3 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen

Gebackene Tomaten

2 Tassen Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 Teelöffel Zucker
0,5 TL grobes Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und mit der flachen Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Kürbisschale mit einer Gabel einstechen und etwa 35 Minuten backen, bis sie sich weich anfühlt. Abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und fein pürieren.
Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, 36 Mini-Muffinformen einfetten und mit Mehl bestäuben.

In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel (45 g) Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sie eindickt (ca. 4 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Käse ein, bis er geschmolzen ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Kürbis, Ahornsirup, Thymian und Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eigelbe unterrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen steif. Heben Sie die Hälfte des Eischnees unter die Kürbismasse, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unter.
Den Teig mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die vorbereiteten Backformen füllen, bis diese zu 3/4 gefüllt sind. 15–18 Minuten goldbraun backen.
Das Soufflé fällt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas zusammen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit den gerösteten Tomaten garnieren.

Gebackene Tomaten

Den Backofen auf 110°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben (dicht nebeneinander) auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 75 Minuten rösten, bis der Saft verdampft ist (die Tomaten sollten aber nicht braun werden). Abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.