Penne alla Vodka mit gebackenen Tomaten

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Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Geröstete Tomaten verleihen dieser Pasta in Tomaten-Wodka-Sauce einen vollmundigen, reichhaltigen Geschmack. Mascarpone, der anstelle von Sahne verwendet wird, macht die Sauce cremiger, während der Wodka die Konsistenz bewahrt und die Aromen der anderen Zutaten hervorhebt. Die Pasta kann im Voraus zubereitet, mit Mozzarella und Parmesan überbacken und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dazu passt ein knackiger Blattsalat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Penne Rigate oder andere kurze Nudeln
1,3 kg Pflaumentomaten
2 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
Etwa 2 Esslöffel frische Thymianblätter, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Wodka
0,5 Tassen Hühnerbrühe
1 EL Mascarpone-Käse
Eine Handvoll frischer Basilikumblätter, zerrissen
1 Tasse frischer Mozzarella, gewürfelt
1 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Tomaten der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf Roste mit Stielen auf Backblechen mit Rand legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten rösten, bis die Tomaten etwas zusammengefallen, aber innen noch saftig sind. Abkühlen lassen.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 12 bis 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Wodka angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Hühnerbrühe und geröstete Tomaten hinzufügen und erhitzen. Mascarpone unterrühren und anschließend mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem Standmixer glatt pürieren. Die Sauce zurück in den Topf geben, Basilikum hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Abgießen.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und in eine Glas- oder Keramikauflaufform geben. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Falls die Nudeln im Voraus zubereitet werden, abkühlen lassen, dann mit Backpapier und Alufolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Nudeln mit Alufolie abdecken und ca. 45 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Ausfüllen:

Dazu passt Endivien- oder Römersalat, der mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer angemacht ist.