Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Eier-Spinat-Sandwiches – Ein ausführliches Rezept.

Zutaten:

• 4 mittelgroße Tomaten, halbiert
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Brötchen, halbiert
• 2,5 EL Olivenöl
• 1 Schalotte oder 1/4 rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
• 120 g Speck, in dünne Streifen geschnitten
• 8 Tassen (230 g) Babyspinat
• 4 große Eier
• 1/3 EL grob geriebener, reifer Käse Cheddar

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Tomaten, Sesambrötchen, Schalotten, rote Zwiebel, Speck, Spinat, Eier, Cheddar-Käse

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Bräter vorheizen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der flachen Seite nach unten in den Bräter legen. Etwa 2 Minuten rösten, bis die Tomaten weich werden, dann auf eine Servierplatte geben und anrichten. Brötchen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und auf einen Teller geben.
Schritt 2
• Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn unter Rühren etwa 3 Minuten lang goldbraun. Rühren Sie den Spinat unter und lassen Sie ihn zusammenfallen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Gemüse und den Speck in eine Schüssel.
Schritt 3
• Erhitzen Sie ½ Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schlagen Sie die Eier in die Pfanne, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schritt 4
• Die Tomaten mit Käse bestreuen. Tomaten und Brötchen zurück in den Ofen geben und 2–3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Brötchen auf Tellern anrichten, mit Spinat und Speck belegen und mit einem Spiegelei garnieren. Die Sandwiches mit gebratenen Tomaten servieren.

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