Sandwiches mit Rinderrippchen, Spiegeleiern und hausgemachten Pommes frites

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Rezept für Rinderrippchen-Sandwiches mit Spiegeleiern und hausgemachten Pommes frites

Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese Sandwiches werden auf einfachen Croissants mit zarten, saftigen Schmorrippchen, einem Spiegelei und hausgemachten Kartoffelchips mit Sauerrahm und Zwiebeln zubereitet. Die Chips lassen sich im Voraus zubereiten und mehrere Tage in einem Behälter aufbewahren. Wenn Sie die Kartoffeln sorgfältig und dünn schneiden, schmecken diese Chips sogar noch besser als gekaufte!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderrippchen

4 Rinderrippchen (je 1,3 kg, ca. 7,5 x 8 cm)
2 Esslöffel Pflanzenöl
3 Karotten, geschält und gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 gelbe Zwiebeln, grob gehackt
1 EL Tomatenmark
2 Tassen trockener Rotwein
3 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt

Sandwich

4 Croissants, horizontal halbiert
Senf mit Meerrettich
4 große Spiegeleier
2 Tassen hausgemachte Sauerrahm-Zwiebelchips

Hausgemachte Sauerrahm-Zwiebel-Chips

1/4 Tasse + 1 TL Salz
1,3 kg Kartoffeln, geschält, gewaschen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) geschnitten
8 Tassen Erdnussbutter
3 Esslöffel Buttermilchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
0,5 TL Zucker
3 EL gehackter frischer Dill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Die Rippchen von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern. Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Die Rippchen von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend auf einen Teller legen. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln mit dem ausgelassenen Fett in den Topf geben und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Gemüse 10–12 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.

Den Wein hinzufügen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen (das ist der beste Teil!). Den Wein aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Lorbeerblatt und die Rippchen samt dem Bratensaft vom Teller dazugeben. Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Rippchen nach etwa einer Stunde einmal wenden.
Sobald die Rippchen zart sind, nehmen Sie sie aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie abkühlen. Schöpfen Sie das Fett von der Oberfläche der Sauce ab. Passieren Sie die Sauce anschließend durch ein feines Sieb und lassen Sie sie etwa 8 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist (es sollten etwa 160 ml Sauce sein). Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und halbieren Sie es waagerecht, sodass es auf ein Croissant passt.
Sandwich:

Die Croissants leicht toasten, dann die untere Hälfte mit Meerrettichsenf bestreichen. Das Fleisch darauflegen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit einem Spiegelei und anschließend mit einer großzügigen Portion Pommes frites belegen. Die restlichen Sandwiches auf die gleiche Weise zubereiten.
Hausgemachte Sauerrahm-Zwiebel-Chips:

Vermischen Sie 8 Tassen Wasser mit 1/4 Tasse Salz. Legen Sie die Kartoffelscheiben in die Salzwasserlösung und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ziehen. Trocknen Sie die Kartoffeln anschließend gründlich mit Küchenpapier ab.
In einem großen Kessel Öl auf 175°C erhitzen.
In einer Gewürzmühle Buttermilchpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Zucker, Dill und den restlichen Teelöffel Salz vermengen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Kartoffeln portionsweise goldbraun braten, etwa 2–3 Minuten. Sofort in einer großen Schüssel mit etwas Gewürzmischung vermengen. Anschließend die Kartoffelchips auf ein Backblech geben und mit weiterer Gewürzmischung bestreuen. Falls möglich, so lange warten und trocknen lassen. Chips können mehrere Tage in einem locker verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.Die