Kartoffelpuffer mit Spiegeleiern
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Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 303, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 4 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 721 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 303, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 4 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 721 mg, Zucker 6 G.
Spiegeleier auf weichen Kartoffelpuffern mit sautiertem Spinat und einer leichten Tomaten-Oliven-Sauce. Perfekt für Frühstück und leichtes Abendessen. Die Puffer lassen sich aus übrig gebliebenen gekochten Kartoffeln vom Vortag zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt (2 Knollen mit Schale)
- 2 EL Milch
- 1 Tasse frische Semmelbrösel
- 5 große Eier
- 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 220 g Spinat (6 Tassen dicht gepackte Blätter)
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (2 1/4 Tassen)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 frische Thymianzweige
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 1/3 Tasse gehackte Oliven, etwa 20 Stück (Picolin- oder Kalamata-Oliven oder eine Mischung)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten weichkochen. Abgießen und mit Milch vermengen. Semmelbrösel und 1 Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu 4 Frikadellen (ca. 9 cm Durchmesser) formen.
- Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Kartoffelpuffer darin von beiden Seiten 3–5 Minuten knusprig braten. Anschließend auf ein Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten.
- Den Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. In eine Schüssel umfüllen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin 10 Minuten goldbraun und weich dünsten. Tomaten und Oliven hinzufügen und erhitzen. In eine Schüssel geben und mit Alufolie abdecken, um die Sauce warmzuhalten.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Spiegeleier etwa 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während die Eier braten, die Kartoffelpuffer auf 4 Teller verteilen. Mit dem gedünsteten Spinat belegen. Je ein Ei und einen Löffel warme Tomatensoße daraufgeben.
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