Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Spiegeleier mit Kürbis - detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 6 große Eier
• 1,3 kg Kürbis oder Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln, fein in Ringe geschnitten, 3 EL zum Bestreuen beiseitegelegt
• 1 Jalapeño-Chili, entkernt und gehackt
• 3 EL gehackte frische Petersilie
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL (15 g) Butter
• 1/2 EL geriebener Käse Pepper Jack oder reif Cheddar
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Kürbis, Zucchini, jalapeno-Chilischote, Cheddar-Käse, Pepper Jack Käse, Muskatnuss, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chili-Pfeffer

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Kürbis grob raspeln, in ein Sieb geben, 1 EL Salz hinzufügen und umrühren, 40 Minuten im Spülbecken abtropfen lassen, dann den Kürbis gründlich ausdrücken.
Schritt 2
• In einer vorgeheizten Pfanne mit abnehmbarem Griff Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Jalapeño und Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten weich dünsten. Geriebenen Kürbis dazugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten weich dünsten. Mit Petersilie, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Eine weitere Minute garen.
Schritt 3
• Vom Herd nehmen und die Oberfläche glatt streichen. Sechs kleine Mulden formen und in jede ein Stück Butter geben. Je ein Ei in die Mulden schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen.
Schritt 4
• Die Pfanne mit den Spiegeleiern in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben und 10–12 Minuten backen. Die fertigen Spiegeleier mit Kürbis und Frühlingszwiebeln bestreuen.

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