Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Toasts

Gebackene Spiegeleier mit Bohnen und Tomaten auf Toast – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 8 große Eier
• 2 EL Olivenöl
• Eine halbe kleine Zwiebel, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 EL süßer Senf
• 2 TL Worcestershire-Sauce oder Steaksoße
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Dosen (je 420 g) weiße Bohnen (1 Dose mit Saft, 1 Dose abgetropft und abgespült)
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 4 Scheiben Weißbrot
• 2 Tassen halbierte Kirschtomaten verschiedener Farben

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, weiße Bohnen, Tomaten, Kirschtomaten, Toast, Tomatenmark, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf, süßer bayerischer Senf, Honig-Senf, Petersilie, Zwiebeln

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. 1,5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten. Essig, süßen Senf und Worcestershiresauce einrühren, 120 ml Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
• In die Bohnenmischung acht Mulden drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Das Eiweiß mit Salz und Pfeffer würzen, das Eigelb mit Pfeffer bestreuen, aber ungesalzen lassen, damit es nicht fleckig wird. 10 bis 14 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
Schritt 3
• Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Brot von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und in der Pfanne von jeder Seite 1 Minute rösten. In einer Schüssel Tomaten, Petersilie und das restliche Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Brotscheiben auf Tellern anrichten, jeweils mit 2 Spiegeleiern belegen und die Spiegeleier mit Bohnen und einem Tomatensalat servieren.

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