Diese veganen Würstchen sehen aus wie echtes Fleisch und schmecken auch so, werden aber aus Bohnen hergestellt. Sie sind eine gesunde Alternative zu Fleisch und reich an Protein und Ballaststoffen. Neben Pintobohnen enthalten die Würstchen auch Champignons und verschiedene Gewürze, die ihnen in Kombination einen wunderbaren, fleischähnlichen Geschmack verleihen. Zur Herstellung wird die Bohnenmischung zu Zylindern geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und gedämpft, bis sie die gewünschte Form haben. Die Würstchen können nun im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren goldbraun gebraten werden.

Zutaten:

• 3 EL Olivenöl + extra zum Braten
• Eine halbe kleine Zwiebel, fein gehackt
• 220 g Champignons, fein gehackt
• 1 EL leicht gesalzene Sojasauce
• 2 Dosen (à 14 oz) Pintobohnen, abgespült
• 1/3 Tasse Kichererbsenmehl
• 2 EL fein gehackter frischer Salbei
• 2 TL fein gehackter frischer Thymian
• 1,5 TL Ahornsirup
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
• 0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
• Eine Prise rote Pfefferflocken
• Zum ServierenVollkorntoast mit Avocado, Tomatenscheiben und gebratenen Polentascheiben mit Ahornsirup

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel, Champignons und ¼ Teelöffel Sojasauce hinzufügen. Unter Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis Zwiebel und Champignons weich und fast pastenartig sind. Die Sojasauce einrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Schritt 2
• Bohnen, Kichererbsenmehl, Zwiebel-Pilz-Mischung und 1 EL Pflanzenöl in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis die Bohnen fein gehackt sind und beim Zusammendrücken noch zusammenhalten, aber keine glatte Paste entsteht. Salbei, Thymian, Ahornsirup, Rosmarin, Muskatnuss, Chiliflocken, 1 TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 3
• Teilen Sie die Bohnenmischung in 12 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion zu einem etwa 10 cm langen Zylinder, wickeln Sie diesen fest in Frischhaltefolie ein und verdrehen Sie die Enden, um ihn zu fixieren.
Schritt 4
• Setzen Sie einen Dämpfeinsatz auf einen Topf und legen Sie die eingewickelten Würstchen hinein (gegebenenfalls portionsweise garen). Erhitzen Sie den Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze. Sobald er dampft, decken Sie ihn ab und garen Sie die Würstchen etwa 20 Minuten lang, bis sie prall sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie die Würstchen für etwa 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fester werden.
Schritt 5
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Würstchen auspacken und die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen, bis die Würstchen durchgeheizt sind.
  
  

  Einfrierhinweise

  
  Gedämpfte und abgekühlte Würstchen lassen sich bis zu einem Monat einfrieren. Zum Auftauen und Zubereiten die eingewickelten Würstchen 30 Minuten bis maximal 2 Stunden im Kühlschrank antauen lassen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die aufgetauten Würstchen auswickeln und auf ein leicht mit Backspray besprühtes Backblech legen. 8–10 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind. In einer großen, beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würstchen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Gefrorene Würstchen sind etwas weicher als frisch zubereitete.

Rezeptautor - Food Network