Vegane Birnen-, Cranberry- und Pekannussmuffins

Stimmen: 5

Zeit: 45 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Cupcakes

Sind Milch und Eier ausgegangen, kein Einkauf in nächster Zeit möglich und trotzdem Lust auf frisch Gebackenes? Hier ist die perfekte Lösung: Backen Sie mit Vorratszutaten diese raffinierten veganen Muffins, die traditionellen Muffins in Geschmack und Konsistenz in nichts nachstehen! Verwenden Sie Maisstärke statt Eier und Birnen- (oder Pfirsich-)Sirup aus der Dose anstelle von Milch. Geben Sie die gehackten Birnen, Gewürze und nach Belieben Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig. Diese Muffins sind saftig, köstlich und voller süß-würzigem Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Pekannüsse, Walnüsse oder Mandeln
2 Tassen Premium-Mehl
1 EL Maisstärke
2 TL Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
3/4 TL feines Salz
1 Dose (430 g) Birnen in Sirup
0,5 Tassen Pflanzenöl
2/3 Tasse Kristallzucker
2 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen getrocknete Cranberries, Kirschen oder Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und mit Backspray einsprühen.
Die Nüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und im Ofen 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend grob hacken.

In einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen.
Die Birnen in 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Den Sirup in einen Messbecher gießen. Überschüssigen Sirup abgießen oder gegebenenfalls Wasser hinzufügen, bis insgesamt 3/4 Tasse Flüssigkeit vorhanden ist.
In einer mittelgroßen Schüssel Sirup, Olivenöl, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Die Mischung zur Mehlmischung geben, dann Birnen, Nüsse und 60 ml Cranberries hinzufügen. Vorsichtig vermengen (ein paar Klümpchen sind in Ordnung).
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jedes mit 60 ml Cranberries belegen. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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