Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Backen Sie Blaubeermuffins, die trotz ihrer ungewöhnlichen Zutaten genauso weich, lecker und saftig sind wie herkömmliche Muffins. Dieses Rezept ist eifrei, und Milchprodukte werden durch Mandelmilch und ungesüßten Sojajoghurt ersetzt. Apfelmus und Pflanzenöl sorgen für die perfekte Saftigkeit, während eine Prise Rohrzucker beim Backen eine leichte, knusprige Kruste ergibt. Sie können entweder frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden (vorher auftauen). Frische Beeren machen die Muffins jedoch saftiger.

Zutaten:

• 2 Tassen Premium-Mehl
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Salz
• 2/3 Tasse brauner Zucker
• 0,5 Tassen ungesüßter Sojajoghurt
• 1/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren (aufgetaut)
• 2 EL Rohrzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, brauner Zucker, Mandelmilch, Apfelmus (Püree), Blaubeere

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Joghurt, Mandelmilch, Butter, Apfelmus und Vanilleextrakt verrühren.
Schritt 3
• Die flüssige Mischung mit einem Silikonspatel vorsichtig unter die trockene Mischung heben. Bevor der Teig vollständig vermengt ist, die Blaubeeren unterheben (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen.
Schritt 4
• Backen Sie die Muffins 20–24 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar.Die

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