Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Huevos rancheros (Spanisch) Huevos Rancheros Ranchero (oder „Spiegelei“) ist ein mexikanisches Frühstück, bei dem ein Spiegelei auf einer Maistortilla mit verschiedenen Gemüsesorten und Soßen serviert wird. Für dieses Frühstück benötigen Sie kleine Tortillas, etwas größer als die Eier selbst. Braten Sie diese in einer Pfanne knusprig an, bestreichen Sie sie mit Bohnenmus und legen Sie je ein Spiegelei darauf. Bestreuen Sie die Tortillas mit Käse und Kräutern und beträufeln Sie sie mit einer köstlichen Ranchero-Soße aus gerösteten Tomaten, Knoblauch und scharfen, geräucherten Chilischoten. Die Soße kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren leicht erwärmt werden.

Zutaten:

Fladenbrot und Rührei

• 8 Maistortillas
• 8 große Eier
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl
• 0,5 Tassen zerbröselter Cotija-Käse
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt
• 2 EL fein gehackte Zwiebel

Ranchero-Sauce

• 450 g reife Pflaumentomaten
• 3 große Knoblauchzehen, ungeschält
• 1 kleine Zwiebel (ca. 180 g), halbiert
• 2 Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
• 1/2-3/4 Teelöffel gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce + 1/2-3/4 Teelöffel Adobo-Sauce
• 1 EL Pflanzenöl

Bohnenmus

• 1 Dose (425 g) Pintobohnen, in einem separaten Behälter abgetropft
• 1 EL Pflanzenöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Tortilla, Eier, Cotija-Käse, gebackene Bohnen, Pintobohnen, Pflaumentomaten, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Zwiebeln, Knoblauch

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 260 °C (400 °F) vorheizen und die Tomaten, Knoblauchzehen und Zwiebeln auf ein Backblech legen. Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden etwa 35 Minuten rösten, bis die Haut aufgegangen und leicht gebräunt ist. Sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist, den Knoblauch schälen.
Schritt 2
• Inzwischen einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Ancho-Chilis hineingeben, abdecken und vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen.
Schritt 3
• Ranchero-SauceDas Gemüse samt Saft vom Backblech in einen Mixer geben. Ancho-Chili, je ½ Teelöffel gehackte Chipotle-Chili und Adobo-Sauce sowie ½ Teelöffel Salz hinzufügen und alles glatt pürieren. Abschmecken; falls gewünscht, die restliche gehackte Chipotle-Chili und Adobo-Sauce hinzufügen.
Schritt 4
• Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sauce (sie wird brutzeln) und 80 ml Wasser hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Abschmecken und gegebenenfalls salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze warm halten. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen und verdünnen.
Schritt 5
• BohnenmusDie Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa die Hälfte der Kochflüssigkeit darübergießen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne erhitzen, dann das Bohnenpüree und eine kräftige Prise Salz hinzufügen und erneut zerdrücken. Unter ständigem Rühren und Schaben mit einem Silikonspatel erhitzen, bis die Bohnen durchgewärmt sind. Falls die Mischung zu trocken erscheint, etwas mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, um sie cremiger zu machen. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen, abdecken und bei schwacher Hitze warm halten.
Schritt 6
• Den Backofen auf 93 °C (200 °F) vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. 2 Teelöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Eine Tortilla hineingeben und ca. 15 Sekunden braten, bis sie Blasen wirft. Mit einer Zange wenden und weitere ca. 15 Sekunden braten, bis auch die andere Seite Blasen wirft. Die Tortilla aus der Pfanne auf das vorbereitete Backblech legen. Die restlichen 7 Tortillas auf die gleiche Weise zubereiten und gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen.
Schritt 7
• Zum ServierenVerteilen Sie jeweils etwa 2 Esslöffel Bohnenmus auf den Tortillas und legen Sie diese in einen warmen Ofen.
Schritt 8
• In derselben Pfanne, in der Sie die Tortillas gebraten haben, 1 Esslöffel Öl etwa 1 Minute lang erhitzen, bis es glänzt. 4 Eier in die Pfanne schlagen und braten, bis die Ränder knusprig und das Eiweiß fast vollständig gestockt ist. Die Pfanne abdecken und weitere 1 Minute braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Die Tortillas aus dem Ofen nehmen, mit 4 Eiern belegen, zurück in den Ofen schieben und mit den restlichen 4 Eiern wiederholen.
  
  Verteilen Sie die Eier auf die restlichen Tortillas. Bestreuen Sie jedes Ei mit einer Prise Salz, geben Sie Ranchero-Sauce darüber und garnieren Sie es mit Cotija-Käse, Koriander und Zwiebeln. Sofort servieren.

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