Huevos Rancheros für Instagram

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 851, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 8 G., Cholesterin 562 mg, Natrium 1492 mg, Zucker 4 G.

Huevos Rancheros, oder Bauerneier, sind ein beliebtes mexikanisches Frühstück – eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die traditionell auf mexikanischen Bauernhöfen vor der Arbeit serviert wird. Das Gericht besteht aus Spiegeleiern mit Bohnenmus, Tortillas, Käse und Gemüse. Das Besondere an diesem Rezept von Sunny Anderson ist jedoch das doppelte Eigelb. Es sieht einfach umwerfend aus! Unbedingt ein Foto für Instagram machen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eier

4 Esslöffel ungesalzene Butter
8 große Eier

Bohnen

1 EL Olivenöl
220 g rohe mexikanische Chorizo-Wurst, ohne Haut
0,5 EL gehackte Vidalia-Zwiebel
Eine Prise Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose (450 g) Dosen-Refried Beans
6-8 eingelegte Jalapeñoringe, fein gehackt
Jalapeño-Lake
8 Maistortillas, 15 cm Durchmesser.
Geriebener Monterey Jack Käse
Pico de Gallo
Gehackter frischer Koriander
Limettenspalten zum Servieren
Scharfe Soße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eier:

Die Butter in eine große beschichtete Pfanne oder zwei mittelgroße beschichtete Pfannen geben (bei Verwendung von zwei Pfannen die Butter aufteilen). Die Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und die Butter leicht schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pfanne schwenken, um Boden und Seiten mit Butter zu bedecken.
Sei jetzt vorsichtig.:

Wir machen Eier mit zwei Dottern (aber wenn Sie das Glück haben, ein Ei mit zwei Dottern zu besitzen, kaufen Sie sich ein Lottoticket!).

Schlagen Sie ein Ei in die Pfanne. Schlagen Sie dann das zweite Ei über einer Schüssel auf, sodass nur das Eigelb in einer Hälfte der Schale bleibt und das Eiweiß in die Schüssel läuft. Nehmen Sie das Eigelb in der Schale auf und schieben Sie dann mit dem Schalenrand vorsichtig das dicke, durchscheinende Eiweiß in der Pfanne auseinander. Gießen Sie das getrennte Eigelb direkt neben das andere Eigelb. Die Eigelbe sollten nebeneinander liegen, damit sie gleichzeitig garen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern, bis Sie vier Rühreier mit jeweils zwei Eigelben haben. Was tun mit dem Eiweiß? Anstatt es wegzuwerfen, können Sie am nächsten Tag ein Eiweißomelett zubereiten. Oder wie wäre es mit einer Baiser-Torte zum Nachtisch?
Braten Sie die Eier bei schwacher Hitze, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Das dauert etwa 8–10 Minuten. Haben Sie also etwas Geduld und fahren Sie in der Zwischenzeit mit den anderen Zutaten fort. Achten Sie darauf, dass die Ränder der Eier nicht braun werden. Sollten sie vor den anderen Zutaten gar sein, nehmen Sie die Pfanne einfach vom Herd.
Bohnen:

In einem mittelgroßen Topf Öl und Chorizo geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zu Hackfleisch verarbeiten. Sobald sich das orangefarbene Fett abgesetzt hat, Zwiebel, eine Prise Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren mitbraten.
Sobald die Zwiebel weich ist und das Chorizo-Fett aufgesogen wurde, die Bohnen und die in Scheiben geschnittenen eingelegten Jalapeños hinzufügen. Kochen, bis die Bohnen gar sind. Falls sie zu trocken werden, etwas Wasser oder Jalapeño-Lake hinzufügen. Die Bohnen warm halten.
Die Tortillas frittieren:

Legen Sie mehrere Tortillas in eine große, trockene Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen). Braten Sie sie bei starker Hitze, indem Sie sie wenden, sodass die Unterseite der Tortilla oben liegt, sobald sie verkohlt ist. Wenden Sie die Tortillas abwechselnd von beiden Seiten, bis sie alle verkohlt sind.
Das Frühstück ist fertig.:

Die Bohnen auf Schüsseln verteilen und mit der Rückseite eines Löffels leicht glattstreichen. Jede Portion mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Ei mit zwei Eigelb belegen. Etwas Pico de Gallo am Rand verteilen, damit das Eigelb nicht matschig wird. Jedes Eigelb mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Die Schüssel mit Koriander, Limettensaft und scharfer Sauce beträufeln. Pro Portion zwei Tortillas servieren.