Huevos Rancheros: Rührei mit Speck auf Fladenbrot

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Zubereitung - Huevos Rancheros: Spiegeleier mit Speck auf Fladenbrot

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Gönnen Sie sich an einem entspannten Sonntagmorgen ein besonderes mexikanisches Gericht: Huevos Rancheros, auch bekannt als Landeier. Dieses Gericht besteht aus einem Spiegelei auf einer Maistortilla mit Speck, serviert auf einem Bett aus Tomatensalsa. Alle Zutaten, inklusive der Tortillas, sind hausgemacht und verleihen dem Gericht so einen herzhaften, hausgemachten Charakter und ein unvergleichliches Aroma. Die Salsa wird aus gerösteten Chilischoten und gewürzten Tomaten zubereitet. Die Tortillas lassen sich schnell und einfach aus Maisteig zubereiten, der mit gebratenen Speckwürfeln belegt und in der Pfanne angebraten wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Spiegeleier

4 große Eier
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 Tasse zerbröselter Cotija- oder Queso Fresco-Käse
2 EL gehackter frischer Koriander

Salsa

5 reife Tomaten (ca. 0,9 kg)
2 - 3 Serrano-Chilis
Eine halbe weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

Tortillas

6 Scheiben Speck
1 Tasse Masa Harina (Instant-Maismehl)
1 EL Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salsa zu.Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Tomaten und Serrano-Chilis auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und unter dem Grill 10–15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend für etwa 10 Minuten in Alufolie einwickeln. Danach die verbrannte Haut von den Gemüsen entfernen und die Stiele der Chilischoten herausschneiden. Tomaten, Chilischoten, Zwiebel, Knoblauch und ½ TL Salz in einer Küchenmaschine zu einer stückigen Sauce pürieren.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Tomatenmischung vorsichtig hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten einkochen, bis sie andickt. Mit Koriander und Salz abschmecken. Füllen Sie die Salsa in eine Schüssel, decken Sie sie ab und halten Sie sie warm; wischen Sie die Pfanne aus.

Tortillas zubereitenDen Speck in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 9 bis 11 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Den Speck zerbröseln. In einer mittelgroßen Schüssel bis auf 1 Esslöffel den Großteil des Specks mit dem Maismehl und einer Prise Salz vermengen. 180 ml warmes Wasser unterrühren und den Teig in der Schüssel etwa 2 Minuten lang kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu etwa 10 cm großen Bratlingen flachdrücken.
Die Tortillas frittierenErhitzen Sie Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Tortillas hinein und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten goldbraun an; wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3 Minuten goldbraun an. Wenden Sie sie erneut und braten Sie sie etwa 1 Minute lang goldbraun an. Wickeln Sie sie in Alufolie, um sie warmzuhalten.
Die Eier bratenGeben Sie das Pflanzenöl zusammen mit dem ausgelassenen Speckfett in eine Pfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Eier hinzu, würzen Sie sie mit Salz und braten Sie sie 3–5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist.
Verteile etwas von der vorbereiteten Salsa auf 4 Teller. Lege auf jeden Teller eine Tortilla und gib ein Ei darauf. Füge noch etwas mehr hinzu. SalsaMit Käse, Koriander und dem beiseitegelegten gebratenen Speck bestreuen.