Rührei mit Bohnen und Avocado

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1168, Gesamtfett 96 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 13 G., Cholesterin 384 mg, Natrium 503 mg, Zucker 6 G.

Huevos Rancheros, ein klassisches mexikanisches Frühstück aus Bohnen und Rührei, ist reich an Eiweiß und liefert langanhaltende Energie. Hauptzutat sind hausgemachte Tortilla-Chips mit Ranch-Dressing. Servieren Sie dazu Avocadoscheiben, frischen Koriander und geriebenen Käse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chips

8 Maistortillas, jede in 8 Stücke geschnitten
1 Päckchen (30 g) Ranch-Dressing-Mix
Pflanzenöl zum Frittieren

Sauce

5 Pflaumentomaten
eine halbe mittelgroße weiße Zwiebel
5 Knoblauchzehen, ungeschält
1–2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, optional
1 Dose (425 g) Cannellinibohnen, abgespült
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Eier

1 EL ungesalzene Butter
8 große Eier
1 Avocado, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Frischer Koriander und zerbröckelter Cotija-Käse als Topping

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tortilla-Chips:

In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 cm Pflanzenöl auf 190 °C (355 °F) erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Die Tortillas portionsweise goldbraun frittieren, etwa 1 Minute. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Ranch-Dressing bestreuen.
Sauce:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch ausdrücken und Zwiebel und Tomaten klein schneiden. In einen Mixer geben und mit den Chipotle-Chilis und der Hälfte der Bohnen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In derselben Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Mischung, Ranch-Dressing und die restlichen Bohnen hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Warm halten.

Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier portionsweise braten, bis das Eiweiß gestockt ist, dabei nach Bedarf mehr Butter hinzufügen. Die Sauce auf flache Schüsseln verteilen; jede Schüssel mit zwei Spiegeleiern, einigen Tortilla-Chips und Avocado belegen. Nach Belieben mit Koriander und Käse garnieren.

Kategorien:

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