Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese köstlichen Muffins beweisen, dass gesundes Backen richtig lecker sein kann! Durch die Zugabe von Vollkornmehl zum normalen Mehl erhöhen Sie den Ballaststoff- und Mikronährstoffgehalt Ihrer Backwaren – das verleiht ihnen einen reichhaltigeren, nussigeren Geschmack. Geriebene Karotten und Ananasstücke sorgen für Saftigkeit und eine natürliche Süße, die perfekt mit dem Aroma von gemahlenem Zimt und Vanille harmoniert. Weizenkeimflocken geben den Muffins eine tolle Textur. Halten Sie sich an die im Rezept angegebene Backzeit. Je nach Ofentyp sollten Sie die Muffins jedoch frühzeitig kontrollieren, damit sie nicht austrocknen und schön saftig bleiben.

Zutaten:

• 3/4 Tasse Premium-Mehl
• 0,5 Tasse Vollkornmehl
• 2/3 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Weizenkeimflocken
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0,5 TL Natron
• Eine Prise feines Salz
• 2 große Eier
• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1 EL Vanilleextrakt
• 4 mittelgroße Karotten, gerieben (ca. 2 Tassen)
• 0,5 Tassen Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
• Spezialausrüstung: Metall-Muffinform mit 12 Mulden und Papierförmchen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Vollkornmehl, brauner Zucker, Weizenkeime, Zimt, Eier, Vanilleextrakt, Karotte, Ananas

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Weizenkeime, Zimt, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel das Ei leicht verquirlen, dann Pflanzenöl und Vanilleextrakt unterrühren.
Schritt 3
• Die flüssigen Zutaten mit einem Teigschaber rasch unter die trockenen heben. Karotten und Ananas unterrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist; der Teig ist sehr dickflüssig. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Die Muffins aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Warm servieren.

Stimmen: 2