Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese gesunden Muffins enthalten, wie klassische Varianten, reichlich Pflanzenöl, das für die richtige Konsistenz und den Geschmack unerlässlich ist. Anstelle von herkömmlichem Pflanzenöl verwenden wir jedoch Kokosöl, das Laurinsäure enthält – eine gesättigte Fettsäure, die den Spiegel des „guten Cholesterins“ (HDL) im Blut erhöht. Kokosöl verleiht den Muffins außerdem ein feines Aroma, und Sie benötigen deutlich weniger Zucker. Dank Vollkornmehl, Blaubeeren und Karotten sind diese Muffins zudem reich an Ballaststoffen. Keine Sorge, der Gemüsegeschmack ist nicht wahrnehmbar. Alle Zutaten harmonieren perfekt miteinander und ergeben köstliche, saftige Muffins mit vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Blaubeeren
• 2 Tassen Vollkorn-Gebäckmehl oder weißes Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 0,5 TL feines Salz
• 0,5 Tassen Milch mit 2 % Fettgehalt
• 0,5 Tassen geschmolzenes Kokosöl
• 0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
• 2 mittelgroße Karotten, gerieben und ausgepresst
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Rohrzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Vollkornmehl, Blaubeere, Eier, Milch, Turbinado-Zucker, Zitronenschale, Karotte, Kokosnussöl, Zimt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und diese leicht mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• 0,5 Tassen Blaubeeren zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blaubeeren in eine große Schüssel geben und mit der Rückseite einer Gabel leicht zerdrücken (so sinken sie beim Backen nicht auf den Boden des Teigs). Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zu den Blaubeeren geben und gut vermengen.
Schritt 3
• In einer anderen Schüssel Milch, Kokosöl, braunen Zucker, Karotten, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Milchmischung unter die Mehlmischung heben und zu einem Teig verkneten (einige Klümpchen sind in Ordnung).
Schritt 4
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Mit den beiseitegelegten Blaubeeren belegen. 10 Minuten backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins mit Rohrzucker bestreuen.
Schritt 5
• Drehen Sie die Form und backen Sie die Cupcakes weitere 20–24 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

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