Karottenmuffins mit Kokosnuss

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Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Muffins

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12
Kalorien 281, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 2 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 199 mg, Zucker 25 G.

Diese Karotten-Kokos-Muffins sind locker, saftig und einfach köstlich. Sie sind kinderleicht zuzubereiten und eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Dessert – aber man möchte sie am liebsten den ganzen Tag naschen! Neben Karotten und Kokosnuss werden dem Teig Macadamianüsse und kandierter Ingwer hinzugefügt, während gemahlener Ingwer und Zimt das volle Aroma abrunden. Für einen festlichen Touch können die Muffins mit einem einfachen Zuckerguss verziert und mit Kokosflocken bestreut werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL Salz
3/4 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1,5 Tassen geriebene Karotten (etwa 3 Stück).
0,5 Tassen süße Kokosflocken + extra zum Bestreuen
0,5 Tasse gehackte Macadamianüsse
1/4 Tasse fein gehackter kandierter Ingwer
0,5 Tasse Puderzucker
2 Teelöffel Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, gemahlenen Ingwer und Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Joghurt, Kokosöl, Eier und Vanilleextrakt verrühren. Die Mischung in die Mulde zur Mehlmischung geben und glatt kneten. Karotten, Kokosraspeln, Macadamianüsse und kandierten Ingwer unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und diese zu drei Vierteln füllen. Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Wasser verrühren. Jeweils etwa 1 Teelöffel Zuckerguss auf die Muffins streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Kategorien:

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