Melasse-Mais-Muffins

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Mit Vollkornmaismehl gebackene und mit Melasse gesüßte Muffins schmecken nicht nur fantastisch, sondern sind auch reich an Ballaststoffen und den darin enthaltenen Mikronährstoffen. Der warme Geschmack von Mais und Melasse wird wunderbar durch würzigen Zimt ergänzt und durch erfrischende Orangenschale ausgeglichen. Die Muffins sind köstlich, weich und innen leicht krümelig. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit Haferflocken, um die gesundheitlichen Vorteile zu verstärken. Die Verwendung von Papierförmchen anstelle herkömmlicher Papierformen ist ein schöner Hingucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Vollkorn-Maismehl
1 Tasse Premium-Weizenmehl
0,5 Tassen Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
3/4 TL feines Salz
0,5 TL Natron
2/3 Tasse Naturjoghurt oder saure Sahne
0,5 Tassen glattes Apfelmus
0,5 Tassen Melasse
0,5 TL fein abgeriebene Orangenschale
2 große Eier
110 g Butter, geschmolzen (8 EL)
1/4-1/3 Tasse geröstete Haferflocken zum Bestreuen von Muffins (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Schneiden Sie Backpapier in zwölf Quadrate (12 x 12 cm). Fetten Sie die Innenseite einer 12er-Muffinform leicht ein. Legen Sie ein Quadrat Backpapier in eine Mulde und drücken Sie es mit den Fingern an den Rand der Form. Drücken Sie das Papier gegebenenfalls fest und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern (Sie können auch Papierförmchen verwenden, aber Backpapier sieht schöner aus).
In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz vermischen.

In einer separaten kleinen Schüssel Joghurt, Apfelmus, Melasse, Orangenschale, Eier und Butter verquirlen.
Die flüssige Mischung in die Mehlmischung einrühren und zu einem Teig verkneten (keine Sorge, wenn der Teig klumpig ist, das bedeutet, dass er nicht überknetet wurde).
Füllen Sie die Muffinförmchen fast bis zum Rand (verwenden Sie dazu einen Eisportionierer, der leicht mit Speiseöl besprüht wurde). Bestreuen Sie jeden Muffin mit gerösteten Haferflocken.
Backen Sie die Muffins 20–24 Minuten lang, wobei Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis ein in den Muffin gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche leicht aufgegangen und elastisch ist. Lassen Sie die Muffins 3 Minuten in der Form ruhen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen (ca. 30 Minuten). Bewahren Sie die abgekühlten Muffins bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf.

Kategorien:

Rezept / Frühstück / Desserts / Cupcakes, Kekse / / Amerikanische Küche

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