Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Backen Sie Muffins ohne Zuckerzusatz, da sie von Natur aus süß und dessertähnlich sind. Bananen, Datteln und Rosinen sorgen für eine natürliche Süße. Pürieren Sie die Früchte und mischen Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten unter den Teig. Neben der Süße spenden sie auch Feuchtigkeit und liefern, zusammen mit dem Vollkornmehl, wertvolle Ballaststoffe. Garnieren Sie die Muffins mit Bananenscheiben.

Zutaten:

• 1 Tasse Rosinen
• 2 große, kernige Datteln
• 1 3/4 Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 0,5 TL feines Salz
• 110 g Butter, Zimmertemperatur
• 1 großes Ei + 1 großes Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0,5 TL Orangenschale
• 0,5 Tassen Milch
• 2 kleine, reife Bananen, eine halbe Banane in 24 dünne Scheiben geschnitten, und die restlichen anderthalb Bananen in kleine Stücke geschnitten
• Spezialausrüstung: Form für 24 Mini-Muffins

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zuckermehl, Eier, Milch, Daten, Rosine, Bananen, Orangenschale, Zimt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• Rosinen und Datteln in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser übergießen. Etwa 25 Minuten einweichen lassen, bis die Trockenfrüchte aufgequollen und weich sind. Abgießen und anschließend in einer Küchenmaschine fein pürieren, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen.
Schritt 3
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Rosinen-Dattel-Püree hinzufügen und glatt rühren. Ei, Eigelb, Vanilleextrakt und Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 4
• Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung, dann die gesamte Milch und anschließend die restliche Mehlmischung hinzufügen. Den Mixer bei Bedarf anhalten, um den Teig vom Schüsselrand abzukratzen (ein paar Klümpchen im Teig sind in Ordnung). Die Bananenstücke unterheben.
Schritt 5
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Befeuchten Sie Ihre Hände und streichen Sie die Oberfläche jedes Teigportions glatt. Belegen Sie jeden Muffin mit einer Bananenscheibe. Backen Sie die Muffins etwa 18 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlen. Lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.Die

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