Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese Bananenmuffins sind so locker, fluffig und zart, dass man nie vermuten würde, dass sie hauptsächlich aus Vollkornmehl bestehen. Überreife Bananen werden dem Teig hinzugefügt, wodurch die Muffins schön saftig bleiben und der Zuckerzusatz reduziert wird.

Zutaten:

• 1 Tasse Vollkornmehl
• 0,5 Tassen Premium-Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 0,5 TL Natron
• 0,5 TL grobes Salz
• 5 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1/4 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eiweiß von 2 großen Eiern bei Zimmertemperatur
• 1,5 Tassen zerdrückte überreife Bananen (etwa 3 große Bananen)
• 0,5 Tasse gehackte Walnüsse

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Vollkornmehl, Zimt, Eier, Bananen, Ahornsirup

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Kokosöl, braunen Zucker, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Eiweiß glatt rühren. Die zerdrückten Bananen unterrühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und glatt rühren. Gehackte Walnüsse (falls gewünscht) unterrühren.
Schritt 3
• Den Teig in die Muffinförmchen füllen, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind (ca. 60 ml pro Förmchen). Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20–25 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

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