Gesunde Apfel-Bananen-Muffins zum Frühstück

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So backen Sie gesunde Apfel-Bananen-Frühstücksmuffins

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 230, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 6 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 277 mg, Zucker 13 G.

Wenn Sie sich ein Frühstück ohne etwas Süßes nicht vorstellen können, sind gesunde Muffins die beste Wahl. Dank selbstgemachtem Apfelmus sind sie genau richtig süß und saftig, und die Verwendung verschiedener Vollkornmehlsorten macht sie unglaublich gesund und verleiht ihnen einen reichhaltigen, nussigen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Muffins

0,5 Tasse Mandelmehl
0,5 Tassen Leinsamenmehl
0,5 Tasse Haferkleie
0,5 Tassen Dinkelmehl
0,5 Tasse Vollkornmehl
1/3 Tasse brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
1 Eiweiß
3/4 Tasse (plus/minus) Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen Apfelmus, siehe Rezept unten
2 reife Bananen, zerdrückt
1 Tasse gehackte Walnüsse
0,5 Tassen Rosinen
Die Pfanne mit Butter oder Kochspray einfetten

Apfelmus

2,7 kg Äpfel verschiedener Sorten (Gala, Honeycrisp, Golden Delicious), geschält, entkernt und in Achtel geschnitten
1 Tasse Apfelsaft oder Wasser
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Zimt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 12er-Muffinform gründlich mit Butter einfetten oder mit Backspray einsprühen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Haferkleie, Dinkelmehl, Vollkornmehl, braunen Zucker, Natron und Backpulver vermengen. In einer separaten Schüssel Ei und Eiweiß verquirlen. Die Eimasse zusammen mit Buttermilch, Apfelmus und Bananen zur Mehlmischung geben. Gut verrühren, aber nicht zu lange. Walnüsse und Rosinen unterheben.

Den Teig in Muffinformen füllen und 18–20 Minuten backen.
Apfelmus:

Äpfel, Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Äpfel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Zimt hinzufügen und gut vermischen. Die Äpfel in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Falls das Püree nicht sofort verwendet wird, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

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