Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Bisque ist eine dicke, cremige Krustentiersuppe, die an der Mittelmeerküste sehr beliebt ist. Sie wird nicht nur aus dem Fleisch von Garnelen, Hummer oder Flusskrebsen zubereitet, sondern auch aus deren Schalen und Köpfen. Zuerst werden die Schalen gekocht und die Brühe abgeseiht. Die Garnelen werden separat mit Zwiebeln und Gewürzen in Wein geköchelt. Anschließend wird alles mit Sahne und Tomatenmark in einem Topf vermengt und mit Mehl angedickt. Der Duft ist unbeschreiblich. Genießen Sie Bisque mit einer Scheibe Baguette und einem Glas Weißwein und lassen Sie sich gedanklich an die Côte d'Azur entführen.

Zutaten:

• 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt, Schalen beiseitegelegt
• 4 Tassen Meeresfrüchtebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 2 Tassen gehackter Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile (3 Lauchstangen)
• 1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
• Eine Prise Cayennepfeffer
• 1/4 Tasse Cognac oder Brandy
• 1/4 EL trockener Sherry
• 55 g Butter
• 1/4 Tasse Mehl
• 2 Tassen fettarme Sahne
• 1/3 Tasse Tomatenmark
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Garnelen, Bouillon, Lauch, Knoblauch, gemahlener Cayennepfeffer, Cognac, Brandy, Sherry, Butter, Mehl, Creme, Tomatenmark, schwarzer Pfeffer

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Garnelenschalen in einen Topf geben, die Meeresfrüchtebrühe darübergießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und beiseitestellen. Mit Wasser auf 3 3/4 Tassen Brühe auffüllen.
Schritt 2
• Inzwischen das Olivenöl in einem großen Topf oder Kessel erhitzen. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Cayennepfeffer und Garnelen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Den Cognac angießen und 1 Minute köcheln lassen, dann den Sherry angießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen-Lauch-Mischung in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und grob pürieren.
Schritt 3
• In demselben Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 1 Minute anschwitzen. Die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die gehackten Garnelen, die Brühe, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren und erhitzen, bis die Sauce heiß, aber nicht kochend ist. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

Stimmen: 1