Kürbiscremesuppe mit Garnelen

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Verwandeln Sie eine einfache Kürbissuppe in eine raffinierte Krabbenbisque. Lassen Sie die gebackene Kürbissuppe zunächst mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen in Hühnerbrühe köcheln. Pürieren Sie die Suppe anschließend im Mixer und rühren Sie zum Schluss braune Butter für ein nussiges Aroma unter. Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und garnieren Sie jede Portion mit großen, gebratenen Garnelen und gerösteten Mandeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 Tassen geschälter und gehackter Butternusskürbis (etwa 1 kleiner Kürbis)
2 EL Olivenöl
5 EL (75 g) Butter
1 Lauchstange (nur die weißen und hellgrünen Teile), in dünne Scheiben geschnitten und gewaschen
2 Karotten, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
Cayennepfeffer nach Geschmack
220 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
2 Esslöffel gehackte Mandeln
1 EL gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und in einer einzigen Schicht ausbreiten. Etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und goldbraun ist.
Inzwischen 2 Esslöffel (30 g) Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Karotte, Knoblauch, Majoran, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

Den gerösteten Kürbis, die Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser einrühren und aufkochen lassen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Majoranzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis sie glatt ist (oder portionsweise in einem Standmixer pürieren).
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 3 Esslöffel (45 g) Butter schmelzen. Unter ständigem Schwenken der Pfanne erhitzen, bis die Butter dunkelbraun wird, etwa 5 Minuten. Die gebräunte Butter in die Suppe gießen und erneut umrühren. Die Pfanne beiseitestellen. Die Suppe bei mittlerer Hitze vorsichtig wieder erwärmen und gegebenenfalls mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Pfanne auswischen, den restlichen Esslöffel Olivenöl hineingeben und bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen leicht salzen und in die Pfanne geben. Unter einmaligem Wenden 3–4 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
Die Mandeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute goldbraun braten. Die Suppe in Schüsseln oder auf Tellern servieren. Mit den Garnelen, Mandeln und Schnittlauch garnieren.

Tipps zur Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung

Die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Mixer püriert werden. Abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu einer Woche einfrieren. Falls sich die Suppe trennt, vor dem Servieren erneut pürieren.