Zeit: 35 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Escabeche ist ein Gericht aus vormarinierten Meeresfrüchten. Kleine Fische oder Meeresfrüchte werden zunächst frittiert, während die Gewürze für die Marinade zubereitet werden. Anschließend werden die Meeresfrüchte mit einer würzigen, essigbasierten Marinade übergossen und lange Zeit abkühlen gelassen.

Zutaten:

• 700 g geschälte und ausgenommene mittelgroße Garnelen (21 - 25 Stück pro 450 g)
• 1/3 EL Olivenöl plus 2 EL l.
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große rote Zwiebel, geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 dünn geschnittene Serrano-Chilischoten
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Senfkörner
• 2 Tassen Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Zweige Koriander
• 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
• 3 EL zerrissene Korianderblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Garnelen, rote Zwiebel, Knoblauch, Chili-Pfeffer, Kreuzkümmel, Senfkörner, Lorbeerblatt, Rettich, Weinessig, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Garnelen in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen.
  
  Die Garnelen von jeder Seite 1–2 Minuten grillen oder bis sie gar sind. Anschließend in eine saubere, mittelgroße Schüssel geben.
Schritt 2
• In einem mittelgroßen Topf 1/3 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Chili hinzufügen und weich dünsten.
  
  Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Essig, Lorbeerblätter und Koriander dazugeben und die Mischung aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, sofort über die Garnelen gießen und umrühren.
Schritt 3
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Escabeche mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte geben und mit Radieschenscheiben und Korianderblättern garnieren.

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