Scharfes Garnelen-Ceviche mit Tomaten
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Traditionelles peruanisches Ceviche wird mit rohem Fisch und Zwiebeln in einer Limettensaft-Vinaigrette zubereitet. Es gibt aber auch Varianten mit anderen Meeresfrüchten, wie zum Beispiel Garnelen, die erst nach dem Kochen hinzugefügt werden. Große, gedämpfte Garnelen werden in Stücke geschnitten, mit Zwiebeln und Tomaten vermischt und mit einer Vinaigrette aus Limettensaft, geriebenem Ingwer, Knoblauch und der scharfen peruanischen Aji-Amarillo-Paste beträufelt. Ceviche wird eiskalt mit Reis, Mais oder Süßkartoffeln serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,6 kg große Garnelen
- Eine halbe kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Saft von 3 Limetten
- 1 - 2 Esslöffel Aji-Amarillo-Paste (peruanische gelbe Paprikapaste)
- 1 TL geriebener, geschälter Ingwer
- Eine halbe Knoblauchzehe, gerieben
- 1 mittelgroße, gehackte Fleischtomate.
- 0,5 Tasse zerrissene Korianderblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Chilipaste, Limettensaft, Ingwerwurzel, Tomaten
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen Dampfgarer mit 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben, abdecken und 3–4 Minuten dämpfen, bis sie rosa sind (sie garen nach dem Herausnehmen vom Herd weiter). Die Garnelen auf einem Teller anrichten und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- In der Zwischenzeit die rote Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser einweichen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Limettensaft, Paprikapaste, Ingwer, Knoblauch und 1 TL Salz glatt rühren. Die Garnelen schälen, entdarmen und grob hacken; in die Schüssel geben. Rote Zwiebel, Tomate und Koriander hinzufügen und alles gut vermengen. Mindestens 30 Minuten, maximal 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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