Hummersuppe
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Dieses Rezept hilft Ihnen, eine Hummerbisque zuzubereiten – eine Vorspeisensuppe, wie man sie in einem Spitzenrestaurant findet. Sie benötigen zwei gedämpfte Hummer (je ca. 900 g): Legen Sie das Schwanz- und Scherenfleisch zum Servieren beiseite und verwenden Sie die restlichen Teile für eine aromatische Brühe. Die Bisque enthält außerdem Champignons, die mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen in einer Pfanne angebraten und anschließend mit Weißwein und Brühe aufgegossen werden. Pürieren Sie alles, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und geben Sie zum Schluss die Sahne und das gekochte Hummerfleisch hinzu. Die Bisque ist ein wahres Geschmackserlebnis – eine luxuriöse Suppe, perfekt für ein Festtagsmenü.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 gedämpfte Hummer, je 1 kg schwer.
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 0,5 EL trockener Sherry
- 0,5 Tassen gehackter Sellerie
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 0,5 Tasse gehackte Karotten
- 0,5 Tassen gehackte Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 3/4 Tasse Schlagsahne
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Scheren und Schwänze des Hummers abschneiden. Das Fleisch herauslösen, die grüne Leber entfernen und die Schalen beiseitelegen. Das Fleisch grob hacken (ca. 2,5 Tassen) und in eine Schüssel geben; abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen. Die Hummerschalen hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten garen. Sherry angießen und ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 4 EL Wasser und ½ TL Salz hinzufügen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa 2 ½ Tassen reduziert ist. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen.
- Inzwischen die restlichen 2 EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte, Champignons, Tomatenmark, Cayennepfeffer und ½ TL Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Wein angießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, die Hummerbrühe hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 Tassen reduziert ist. Vom Herd nehmen.
- Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bei mittlerer Hitze Milch und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Das Hummerfleisch dazugeben, dabei 60 ml (1/4 Tasse) zum Servieren beiseite stellen. Die Hummersuppe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden.
- Zum Servieren die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit dem Hummerfleisch und Schnittlauch garnieren.
Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.
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