Tomatenbisque
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6 als Vorspeise
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6 als Vorspeise
Obwohl die traditionelle französische Bisque mit Meeresfrüchten oder zumindest einer Meeresfrüchtebrühe zubereitet wird, hat sich die Tomatenbisque im Westen ebenfalls großer Beliebtheit erfreut. Sie wird mit Hühnerbrühe und reichlich Tomaten, Kräutern, Gewürzen und Sahne zubereitet. Sie unterscheidet sich von einfacher Tomatensuppe durch ihre feinere, seidige Konsistenz und ihr ansprechenderes Aussehen. Diese Suppe eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder Feste. Dosentomaten im eigenen Saft sind ideal für diese Suppe; sie verleihen Ihrer Bisque zu jeder Jahreszeit einen sommerlichen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 EL (60 g) Butter
- 1 EL gehackter Speck (ca. 15 g)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 5 EL Mehl
- 5 Tassen Hühnerbrühe, selbstgemacht oder natriumarm aus der Dose.
- 1 Dose (800 g) geschälte, ganze Tomaten im eigenen Saft, grob gehackt (mit Flüssigkeit)
- 3 Petersilienzweige
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 3/4 Teelöffel grobes Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Speck, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Premium-Mehl, Bouillon, Tomatenmark, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis er knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und duftend ist.
- Mehl einrühren und unter Rühren 3 Minuten anschwitzen. Brühe und Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Sobald die Suppenbasis abgekühlt ist, entfernen Sie das Kräuterbündel und entsorgen Sie es. Geben Sie die Mischung portionsweise in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt. Gießen Sie die Tomatensuppe durch ein Sieb in eine große Schüssel. Geben Sie sie zurück in den Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze.
- Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit knusprigem Speck bestreuen und sofort servieren.
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