Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Annatto-geschmorte Birria-Short-Rib-Tacos – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderrippchen
• 5 getrocknete Chilischoten, Stiele und Kerne entfernt.
• 5 getrocknete Pasilla-Chilischoten, entstielt und entkernt
• 2 getrocknete Ancho-Chilischoten, entstielt und entkernt
• 4 mittelgroße Tomaten, in 4 Stücke geschnitten
• 1 kleine weiße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Achiote-Paste (eine Paste aus Annattosamen und Kokosöl)
• Eine Prise Kreuzkümmelsamen
• 12-16 erwärmte kleine Maistortillas
• Eingelegte rote Zwiebeln (siehe Rezept)
• Limettenspalten zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Pasilla-Pfeffer, Ancho-Pfeffer, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Gemüse-Relish, Annatto, Tortilla

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Rippchen in einen großen, schweren Topf geben. Mit 3 Teelöffeln Salz bestreuen und Wasser bis 3 cm über dem Fleisch einfüllen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Rippchen mit einem Schaumlöffel auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fett von der Brühe im Topf abschöpfen; die Brühe aufbewahren.
Schritt 2
• In der Zwischenzeit die getrockneten Chilischoten in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und in einen Mixer geben; Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner, Achiote-Paste und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles glatt pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 3
• Etwa 250 ml der beiseitegestellten Rippenbrühe mit der Chilimischung vermengen und das Püree anschließend durch ein feines Sieb in den Topf mit der Brühe gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das gehackte Fleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
• Das Fleisch mithilfe einer Zange auf die Fladenbrote legen. Mit eingelegten Zwiebeln garnieren und mit der restlichen Brühe und Limettenvierteln servieren.
  
  

  Eingelegte rote Zwiebeln

  
  1 dünn geschnittene große rote Zwiebel, je 1/4 Tasse Essig und Wasser, 6 Esslöffel Zucker und je 1/2 Teelöffel Oregano und Salz in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben; verschließen und gut schütteln, dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

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