Taco mit Rinderrippchen nach koreanischer Art

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Wie man koreanische Rinderrippen-Tacos zubereitet

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1301, Gesamtfett 76 G., gesättigte Fettsäuren 30 G., Proteine 68 G., Kohlenhydrate 73 G., Faser 13 G., Cholesterin 239 mg, Natrium 2137 mg, Zucker 14 G.

Jet Tilas Spezialsoße verleiht diesen koreanischen Tacos ihren unvergleichlichen Geschmack. Hauptbestandteil der Soße ist Gochujang-Paste. Diese fermentierte rote Chilipaste verleiht dem Rindfleisch ein reichhaltiges, herzhaftes Aroma. Die Rippchen werden auf Maistortillas mit gebratenem Rosenkohl serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geschmorte Rinderrippchen

1,8 kg entbeinte Rinderrippchen, in 7 cm große Stücke geschnitten.
0,5 Tassen (100 g) Premium-Mehl zum Bestreuen
1/4 Tasse (50 g) Butter
2 Esslöffel Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
2 ungeschälte Schalotten, in große Würfel geschnitten
1 Karotte, in große Würfel geschnitten
1 Stange Sellerie, in große Würfel geschnitten
1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot
4 Tassen (946 ml) Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Petersilienzweige
2 Zweige frischer Thymian

Koreanische Taco-Sauce

3 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Gochujang-Paste
2 TL Sesamöl

Montage

12 kleine Maistortillas
1 EL Pflanzenöl
900 g Rosenkohl, fein geschnitten
Eine halbe gelbe Zwiebel, fein gehackt
Gezupfte Rinderrippchen, siehe Rezept oben
2 Limetten, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geschmorte Rippchen: Backofen auf 165°C vorheizen.

Die Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen; beiseitestellen. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchenstücke von allen Seiten etwa 10 Minuten scharf anbraten. Bei Bedarf mehr Butter hinzufügen, um eine leckere, knusprige Kruste zu erhalten.
Einen weiteren Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Schalotten, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Rotwein angießen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Petersilie und Thymian hinzufügen. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis der Topf halb voll ist. Zum Köcheln bringen, mit einem dicht schließenden Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis die Rippchen sehr zart sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit einer Gabel zerteilen, abdecken und bis zum Anrichten warm halten.
Koreanische Taco-Sauce:

Verrühren Sie Sojasauce, Zucker, Gochujang und Sesamöl in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. Die Sauce kann einige Tage im Voraus zubereitet und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Tacos zusammensetzen:

Erwärmen Sie einige Tortillas in einer trockenen Pfanne. Geben Sie Pflanzenöl in dieselbe Pfanne und braten Sie darin Rosenkohl, fein gehackte Zwiebel sowie etwas Salz und Pfeffer an. Fügen Sie etwas zerkleinertes Fleisch und koreanische Sauce hinzu. Nicht zu lange braten.
Verteilen Sie jeweils etwas Füllung auf den Tortillas. Servieren Sie die Tacos mit koreanischer Sauce und einer Limettenspalte.