Muschelsuppe mit in Bier geschmorten Schweinerippchen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Muschelsuppe mit in Bier geschmorten Schweinerippchen - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Abschnitte junger Schweinerippen, Gesamtgewicht 900 g.
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen (2 gehackt, 2 zu einem Brei zerdrückt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Flasche (330 ml) bernsteinfarbenes Bier
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 450 g kleine neue Kartoffeln
- 1 mittelgroße Tomate, gehackt
- 48 kleine Muscheln, abgeschabt und unter Wasser abgespült
- 1 Tasse gehackte frische Petersilie
- Saft einer halben Zitrone, plus Zitronenspalten zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Die Rippchen mit der Knochenseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer zwischen Knochen und Silberhaut einstechen und die Silberhaut von den Rippchen lösen. Jedes Rippchenstück halbieren und gleichmäßig mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen mit der Knochenseite nach oben in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Rippchen auf eine Platte geben und den Topf auf dem Herd lassen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Bier und Lorbeerblatt hinzufügen, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 5 Minuten. Die Rippchen zurück in den Topf geben, die Hühnerbrühe angießen und erneut zum Köcheln bringen. Ein Stück Backpapier in Topfgröße zuschneiden, auf die Rippchen legen und den Topf abdecken. Den Topf in den Ofen stellen und 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend Deckel und Backpapier entfernen. Weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Rippchen zart sind.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf geben und mit 2,5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Die Rippchen aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, das Gemüse und überschüssiges Fett entfernen. Die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben.
- Den restlichen Knoblauch und die Tomaten in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Die Muscheln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten garen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Kartoffeln und Schweinerippchen hinzufügen, abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln aussortieren). Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Zitronenspalten servieren.
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