Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

In Portwein geschmorte Rippchen-Tacos mit drei Chili-Sorten – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Zutaten:

• 1,3 kg Rinderrippen, Fett entfernt
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 2 getrocknete Ancho-Poblano-Chilis, entkernt
• 2 getrocknete New-Mexico-Chilis, entkernt
• 4 getrocknete Cascabel-Paprika, entkernt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 1/2 Tasse Portwein
• 12 Zweige Thymian
• 16 Maistortillas für Tacos

Belag:

• Weiße Sauce auf Frischkäsebasis (siehe Rezept)
• Eingelegte rote Zwiebeln (siehe Rezept)
• Gemüserelish mit Chilischote (siehe Rezept)
• Koriander

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Ancho-Pfeffer, Cascabel-Pfeffer, Rotwein, Hafen, Tacos, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Rippchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rippchen von beiden Seiten jeweils etwa 8 Minuten scharf anbraten. Auf einen Teller geben.
  
  In der Zwischenzeit Brühe und getrocknete Chilischoten in einem mittelgroßen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
  
  Alles aus dem Kessel nehmen. 3 Esslöffel Öl beiseite stellen, die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten; den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Rotwein und Portwein angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 12 Minuten köcheln lassen. Die Thymian-Chili-Mischung hinzufügen, aufkochen lassen und die Rippchen wieder in den Topf geben. Zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 2
• Die Rippchen in eine Schüssel geben und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und überschüssiges Fett abgießen. Die restliche Flüssigkeit in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch hinzufügen und gut mit der Sauce vermengen. Die Tortillas mit der Fleischmischung füllen und mit Koriander, Chili con Queso-Sauce, eingelegten Zwiebeln und grüner Chilisauce garnieren.
  
  Rezept für Rinderrippchen-Tacos: Birria-Short-Rib-Tacos, geschmort mit Annatto-PasteDie
  
  

  Chili con queso

  
  1 EL (15 g) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 EL Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen. 1 1/4 Tassen erwärmte Vollmilch langsam unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und 3 Tassen geriebenen Monterey Jack Käse sowie 1/4 Tasse geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm servieren.
  
  

  Eingelegte rote Zwiebeln

  
  3/4 Tasse Limettensaft, je 1/4 Tasse Rotweinessig und Zucker sowie 1 Esslöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit 1 dünn geschnittenen roten Zwiebel in einer Schüssel vermengen; abkühlen lassen und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  
  

  Grüne Chilisauce

  
  Zwei Poblano-Paprika von allen Seiten anbraten; in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die Kerne entfernen. Mit 4 gehackten Paprikaschoten in einer Schüssel vermengen. Piquillo-Paprika1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Rapsöl, Saft von 1 Limette, 1/4 Tasse gehackter Koriander, Salz und Pfeffer; vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

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