Französische Zwiebelsuppe mit geschmorten Rinderrippchen

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Die französische Zwiebelsuppe erfreut sich aufgrund ihres unvergleichlichen, vollmundigen Geschmacks großer Beliebtheit. Traditionell wird sie mit Fleischbrühe und Zwiebeln zubereitet, in Schüsseln gebacken und mit Croutons und Käse überbacken. Der intensive Geschmack der Suppe entsteht vor allem durch das lange Karamellisieren der Zwiebeln. Süße spanische Zwiebeln eignen sich hierfür ideal. Diese werden mehrere Stunden in Butter angebraten, anschließend mit Sherry verfeinert, um Geschmack und Aroma zu intensivieren, und mit der Brühe von geschmorten Rinderrippchen übergossen. Servieren Sie die Zwiebelsuppe mit dem geschmorten Fleisch unter einer köstlichen Kruste aus geröstetem Brot und geschmolzenem Gruyère-Käse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Rinderrippchen am Knochen
2 EL Mehl
2 EL Rapsöl
1 Karotte, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Lauch, gehackt
4 Zweige Thymian + 1 EL Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
1 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
6 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
110 g Butter
6 spanische Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3/4 EL trockener Sherry
1 EL Sherryessig
12 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet
12 Scheiben hochwertiger Gruyère-Käse (ca. 180 g)
Frisch gehackter Schnittlauch zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Rippchen mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Rippchen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Die Rippchen schmorenKarotten, gehackte Zwiebel und Lauch in den Topf geben und unter Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Rippchen wieder in den Topf geben und Thymianzweige, Lorbeerblatt, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen.

Wein hinzufügen und aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe angießen und erneut aufkochen lassen. Zugedeckt im Ofen 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Währenddessen die Zwiebeln karamellisieren.Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren etwa 2 Stunden und 30 Minuten goldbraun braten (bei Bedarf etwas Wasser nachgießen und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen).
Sobald die Rippchen gar sind, diese mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Das Fleisch zerpflücken, die Knochen entfernen und mit 250 ml Brühe vermengen. Die restliche Brühe beiseitestellen.
Die karamellisierten Zwiebeln mit Thymianblättern und Sherry anbraten. Etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den beiseitegestellten Rinderfond hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fett von der Oberfläche der Suppe abschöpfen. Den Essig einrühren.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Suppe in 6 ofenfeste Schüsseln füllen. Jeweils etwa 1/3 Tasse zerkleinertes Fleisch in die Mitte jeder Portion geben, dann mit 2 Scheiben Toast belegen und die Ränder gegebenenfalls abschneiden. Mit 2 Scheiben Käse belegen, die über den Rand der Schüsseln hängen.

In den Ofen geben und etwa 10 Minuten goldbraun backen. Mit Schnittlauch bestreuen.