Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Alcapurria ist ein traditioneller puerto-ricanischer Snack, der in vielen karibischen Ländern beliebt ist und dort oft von Straßenhändlern zubereitet wird. Er besteht aus einem knusprigen Kochbananen-Krapfen mit einer würzigen Fleischfüllung. Alcapurria wird frittiert und heiß mit einer Dip-Sauce serviert.

Zutaten:

Fleisch

• 5 EL 1 l Rapsöl (Canola)
• Eine halbe gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Sofrito
• 450 g Rinderfilet-Hackfleisch
• 6 Esslöffel Tomatensoße
• 1 EL Adobo-Gewürz
• 0,5 EL Salz
• 6–8 grüne Oliven

Pfannkuchen

• 700 g Taro-Wurzel
• 3 grüne Kochbananen
• 2 EL Annattoöl + extra zum Einfetten des Papiers
• 1 1/4 Esslöffel Adobo-Gewürz
• 3/4 EL Salz
• Rapsöl zum Frittieren
• Scharfe Soße zum Servieren
• Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Adobo-Gewürz

• 1 EL Zitronenpfeffer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver oder -flocken
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 EL Annattopulver
• 0,5 EL gemahlener Kreuzkümmel
• Alle Zutaten vermischen.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hackfleisch, scharfe Soße

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Fleisch:
  
  Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Rapsöl, Zwiebel und Sofrito hinzufügen. 1 Minute anbraten, dann Hackfleisch, Tomatensoße, Adobo, Salz und Oliven dazugeben. Gut umrühren und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 2
• Füllung:
  
  Schälen Sie die Taro-Wurzeln und Kochbananen. Reiben Sie beides fein. Vermengen Sie beides in einer Schüssel mit Annattoöl, Adobo und Salz. Stellen Sie die Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank, da sich die gekühlte Mischung dann besser verarbeiten lässt. Dies ist jedoch optional.
Schritt 3
• Krapfen:
  
  Nehmen Sie Wachspapier. Fetten Sie die Mitte mit etwas Annattoöl ein. Geben Sie 60 ml Teig in die Mitte des Papiers. Verstreichen Sie den Teig dünn und verteilen Sie 3 Esslöffel Fleischfüllung darauf. Falten Sie die Enden des Papiers übereinander, sodass ein zylindrischer Krapfen entsteht. Drücken Sie den Teig fest, damit die Füllung gut eingeschlossen ist. Achten Sie darauf, dass der Teig an beiden Enden und in der Mitte gut verschlossen ist. Falls Löcher vorhanden sind, flicken Sie diese.
Schritt 4
• Erhitzen Sie einige Zentimeter Rapsöl in einem Kessel oder einer Fritteuse auf 175 °C.
Schritt 5
• Die Krapfen in das heiße Öl geben und 5–6 Minuten frittieren. Auf einen Teller geben und mit Küchenpapier abdecken, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Heiß mit scharfer Soße servieren.

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