Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Das Fleisch in diesem großen Schmorbraten aus dem Food Network Magazin ist dank der schonenden Garmethode stets saftig und zart. Zudem entsteht eine reichhaltige, köstliche Soße. Mit frischem Gemüse lässt sich dieser Braten zu einem vollwertigen Abendessen servieren, das sich auch für Festessen eignet.

Zutaten:

• 1 Stück Rinderschulter, mit Schnur zusammengebunden
• 4 Scheiben Speck, gehackt
• 2 Tassen Pilz- oder Gemüsebrühe
• 1/3 Tasse Cognac oder Brandy
• 2 Tassen trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 1/3 Tasse Tomatenmark
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 4 Piment-Erbsen
• 4 Nelkenknospen
• 4 Zweige Thymian
• 6 Petersilienzweige, plus 2 Esslöffel gehackte Blätter zum Servieren
• 700 g Kartoffeln mit länglichen Knollen (längs halbiert)
• 450 g Karotten, längs und quer halbiert, plus 1 Tasse gehackte
• 1/2 große Steckrübe, geschält und in Halbmonde geschnitten (ca. 450 g)

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Kartoffel, Karotte, Sellerie, Cognac, Brandy, Weißwein, Speck, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, Thymian, Nelke, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Olivenöl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In den Bräter geben und von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen.
Schritt 2
• Speck, Zwiebel und Karottenscheiben in einen Bräter geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere ca. 4 Minuten braten, bis das Tomatenmark zu brutzeln beginnt.
  
  Gießen Sie den Cognac hinein und lösen Sie dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Geben Sie den Weißwein und die Brühe hinzu und legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne.
Schritt 3
• Sellerie, Lorbeerblätter, schwarze und Pimentkörner, Nelken, Thymian und Petersilienzweige in ein quadratisches Stück Gaze geben und mit Küchengarn zubinden. Den Beutel in einen Bräter legen und den Inhalt zum Kochen bringen. Ein Stück Backpapier auf das Fleisch legen und den Bräter mit einem Deckel abdecken. Im Ofen 1,5 Stunden garen.
  
  Den Braten herausnehmen, Steckrübe, Kartoffeln, Karottenhälften und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Mit Backpapier und einem Deckel abdecken, zurück in den Ofen schieben und weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. (Ein Fleischthermometer sollte 85 °C anzeigen.) Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und das Fleisch auf ein Schneidebrett geben.
Schritt 4
• Bereiten Sie die Soße zu: Den Kräuterbeutel entfernen und das Fett vom Fleischsaft abschöpfen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 25 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse wieder in die Sauce geben.
Schritt 5
• Entfernen Sie den Faden vom Fleisch, schneiden Sie es quer zur Faser in dünne Medaillons und richten Sie diese auf einer Servierplatte an. Verteilen Sie das Gemüse um das Fleisch und gießen Sie die Soße darüber. Bestreuen Sie das Gericht mit gehackter Petersilie.

Stimmen: 17