Sauerrahm-Rinderbraten aus dem Schongarer
Stimmen: 2
Zeit: 8 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 628, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 76 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 628, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 76 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Sauerbraten ist in Mitteldeutschland unglaublich beliebt. Er wird traditionell mit Rindfleisch zubereitet, es gibt aber auch Varianten mit Pferde-, Lamm- und Schweinefleisch. Der Legende nach stammt die Inspiration für dieses Gericht von Cäsar selbst, der Krüge mit in Wein mariniertem Fleisch über die Alpen in die neu gegründete Kolonie Köln schickte. Das Fleisch wird bis zu zehn Tage in Essig und Wein mit Kräutern und Gewürzen mariniert und anschließend lange gebraten und geschmort. Mit einem Schongarer lässt sich dieses Meisterwerk der deutschen Küche jedoch deutlich schneller zubereiten und ergibt trotzdem ein ebenso zartes und aromatisches Gericht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück (1,8–2,3 kg) Rinderbrust, von überschüssigem Fett befreit
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 0,5 Tassen Rotweinessig
- 1 EL Gewürze zum EinlegenIn ein Käsetuch geben und mit Bindfaden zubinden
- 1 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
- 6 Karotten, quer in 4 Stücke geschnitten
- 4 Stangen Sellerie, quer in 4 Stücke geschnitten
- 2 Lauchstangen, der Länge nach halbiert und in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 12 Stück. Lebkuchenzerbröckeln
- Gehackte frische Petersilie nach Geschmack
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Tomatenmark, Rotwein, Weinessig, Gewürzmischung zum Einlegen von Gemüse, Bouillon, Karotte, Sellerie, Lauch, Kekse, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rindfleisch mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen und quer in 3 Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. In einen Schmortopf mit 5 bis 5,5 Litern Fassungsvermögen geben.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Wein, Essig und Gewürzmischung einrühren und 4 Minuten köcheln lassen. Die Mischung zusammen mit Rinderbrühe, Karotten, Sellerie, Lauch und der Hälfte der Ingwerkekse in den Schmortopf geben. Zugedeckt 8 Stunden auf niedriger Stufe garen.
- Fleisch, Gemüse und Gewürzpäckchen entfernen. Die restlichen Lebkuchenkekse in die Brühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
