Sauerbraten – marinierter Rindfleischeintopf
Stimmen: 5
Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Sauerbraten – mariniertes Rindfleischragout – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Teil des Sek (1,6–1,8 kg), Fruchtfleisch des unteren Oberschenkelteils
- 18 Stück gehackt traditionelle dunkle Lebkuchen (ca. 140 g)
- 2 EL Wasser
- 1 Tasse Apfelessig
- 1 Tasse Rotweinessig
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 große Karotte, gehackt
- 1 EL plus 1 TL grobes Salz für Fleisch
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Nelkenknospen
- 12 Wacholderbeeren
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse kernlose Rosinen (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Apfelessig, Weinessig, Shortbread-Kekse, Zwiebeln, Karotte, Lorbeerblatt, Nelke, Senfkörner, Wacholderbeeren, Rosine
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf Wasser, Apfelessig, Rotweinessig, Zwiebel, Karotte, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Senfkörner bei starker Hitze vermengen. Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit Pflanzenöl und Salz würzen. Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Sobald die Marinade so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, ohne sich zu verbrennen, das Fleisch in ein nicht reaktives Gefäß geben und die Marinade darüber gießen. Drei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Falls das Fleisch nicht vollständig mit Marinade bedeckt ist, einmal täglich wenden. - Nach 3 Tagen Marinierzeit den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Fleisch mit Zucker und Marinade vermengen, abdecken und in die Mitte des Ofens schieben. Etwa 4 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist. - Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lebkuchenbrösel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen. Nach Belieben Rosinen hinzufügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Kategorien:
Rezept / Hauptgerichte / Fleisch / Saucen / Soßen / / Deutsche Küche / Alton Brown
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