Rindfleischeintopf mit Soße aus dem Schongarer

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 599, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 0 G., Cholesterin 119 mg, Natrium 542 mg, Zucker 0 G.

Ein köstlicher und appetitlicher Festtagsbraten lässt sich ganz einfach im Schongarer zubereiten und schmeckt mit seiner knusprigen Kruste genauso gut wie aus dem Ofen. Das Rindfleisch wird dabei umgekehrt gegart: zuerst im Schongarer, dann scharf angebraten. Das Ergebnis ist ein saftiges und zartes Fleisch mit einer knusprigen Kruste. Aus dem Bratensaft lässt sich eine leckere Soße zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück Prime Rib ohne Knochen mit einem Gewicht von 1,8 kg.
3 große Knoblauchzehen, längs geviertelt
1 Zweig Rosmarin
1 1/4 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe, plus mehr nach Bedarf
0,5 Tassen trockener Rotwein
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 EL Mehl
2 Esslöffel gehackte, weiche Kräuter, wie z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie vier gleichmäßig verteilte, etwa 1 cm tiefe Einschnitte in die Fleischoberfläche. Legen Sie in jeden Einschnitt einige Rosmarinzweige und drücken Sie diese mit einer Knoblauchzehe fest. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite des Einschnitts. Schneiden Sie an den Enden des Einschnitts jeweils zwei Einschnitte und füllen Sie diese mit dem restlichen Rosmarin und Knoblauch.
5 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung in das Fleisch einreiben, dabei außen fest andrücken und etwas davon in die Einschnitte drücken.

Den Einsatz in den Schongarer legen. Rinderbrühe und 60 ml Wein hineingießen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Einsatz legen und den Schongarer gemäß Herstellerangaben auf niedrigen Druck einstellen. 10 Minuten mit Warmhaltefunktion garen. Nach Ablauf der Garzeit den Schongarer geschlossen lassen und 45 Minuten ziehen lassen. Den Deckel öffnen und den Braten auf einen Teller geben. Den Einsatz entfernen und die Brühe in ein hitzebeständiges Gefäß gießen. Das Gefäß ausspülen und zurück in den Schongarer stellen.
Den Schongarer auf die Anbratfunktion stellen und die Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen und aufgeschäumt ist, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es dunkelbraun ist oder bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 49 °C (medium rare) anzeigt, etwa 4 Minuten pro Seite. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen sofort die restlichen 60 ml Wein in den Schmortopf geben und umrühren, dabei die am Boden haftenden Reste lösen. Weiterkochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, dann Mehl darüberstreuen. Rühren, bis eine glatte Paste entsteht, und die Brühe zurück in den Schmortopf geben.
Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und etwas Rinderbrühe hinzufügen, falls die Soße zu dickflüssig ist. Durch ein feines Sieb in eine Soßenschüssel gießen und kurz vor dem Servieren die Kräuter unterrühren. Die Soße zum Fleisch servieren.

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