Jamie Olivers Bubble and Squeak ist ein Kohl-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen und Zwiebelsoße.
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Bubble and Squick ist ein Kraut-Kartoffel-Eintopf – ein typisch britisches Gericht aus gestampftem Wintergemüse, traditionell zubereitet aus Resten vom Sonntagsessen. Für die richtige Konsistenz sollten etwa 60 Prozent Kartoffeln verwendet werden, die restlichen 40 Prozent können aus anderem Gemüse bestehen: Karotten, Rosenkohl, Steckrüben, Weiße Rüben, Zwiebeln, Lauch oder Wirsing.
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Das Gericht besteht aus einer halbierten und spiralförmig gedrehten Wurst, einem Gemüseschnitzel und einer Zwiebelsoße aus Hühnerbrühe.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Kartoffeln, geschält und gehackt
- 500 g beliebiges Wintergemüse (Karotten, Rosenkohl, Steckrüben, Weiße Rüben, Zwiebeln, Lauch, Wirsing usw.), geschält und in gleich große Stücke geschnitten
- 1 Packung (200 g) Kastanien
- 60 g Butter
- 6 Schweinswürstchen zum Braten
- 6 rohe Wild- oder Rindfleischwürste
- Ein kleiner Bund frischer Rosmarin, Blätter fein gehackt
- Muskatnuss zum Reiben
- 3 rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt
- ein paar Lorbeerblätter
- 1 EL Weizenmehl
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 1 Tasse und 1 Esslöffel Hühnerbrühe
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rosenkohl, Kartoffel, Schwede, Kastanien, Kupaty (gebratene Würstchen), Muskatnuss, Lorbeerblatt, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kartoffeln und Gemüse in einem Topf mit kochendem Wasser 15–20 Minuten garen. Anschließend das Wasser abgießen und das Gemüse beiseitestellen.
Etwas Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Maronen darin anbraten. Sobald diese zu brutzeln beginnen, Kartoffeln und Gemüse dazugeben.
Das Gemüse in der Pfanne mit einem Löffel zerdrücken und zu einem Pfannkuchen formen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten braten, dabei alle 5 Minuten prüfen. Sobald die Unterseite gebräunt ist, den Pfannkuchen wenden. Das Gemüse soll knusprig werden. - Backofen und Backform auf 220°C vorheizen.
Die Schweinswürste umeinanderrollen und das Hackfleisch zu einer langen Wurst formen. Mit den Wild- oder Rindswürsten genauso verfahren. Die Würste leicht flachdrücken. Mit Olivenöl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Muskatnuss bestreuen. Die Würste nebeneinanderlegen und wie eine Lakritzrolle aufrollen. Mit zwei Spießen quer fixieren.
Die vorgeheizte Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Mit Olivenöl beträufeln und die Zwiebeln hineingeben. Die Wurst auf die Zwiebeln legen und ein Lorbeerblatt zwischen die Würste schieben. - Geben Sie etwas mehr Öl hinzu und braten Sie alles im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist. Wenn die Wurst und die Zwiebeln gar sind, sollte auch das Bubble and Squeak fertig sein. Falls es noch nicht gebräunt ist, braten Sie es weitere 5 Minuten.
Die Wurst auf einen Teller legen und die Pfanne mit den Zwiebeln auf den Herd stellen. Die Hitze reduzieren und Mehl, Balsamico-Essig und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Spieße entfernen und die Wurst in Stücke schneiden. Den Braten mit einer großzügigen Portion Wurst, einem Löffel Zwiebelsoße und nach Belieben mit Kräutern wie Brunnenkresse garnieren.
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