Roastbeef mit Yorkshire-Pudding

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Zeit: 15 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Bereiten Sie einen festlichen Braten nach traditionell englischer Art zu – inklusive Yorkshire Pudding. Am besten eignet sich dafür ein dickes Rinderrippchen, auch Prime Rib genannt. Es liefert besonders saftiges und zartes Fleisch und schmeckt am besten medium-rare. Das beim Braten austretende Fett wird traditionell für Yorkshire Pudding verwendet. Dieses einfache Brot aus Mehl, Eiern und Milch wird zu Fleisch oder Soße serviert. Für einen feineren Geschmack können Sie Yorkshire Pudding auch mit Butter statt Rindertalg backen, wie in diesem Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Braten

1/4 Tasse Dijon-Senf, nicht körnig
1/4 Tasse körniger Senf
1 dickes Stück Rinderrippe mit 7 Rippen, 6,5-7 kg schwer, Prime Rib
1 EL weiße Pfefferkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL grüne Pfefferkörner
1 EL Sichuanpfefferkörner

Yorkshire Pudding

1,5 Tassen Mehl
3/4 Teelöffel grobes Salz
3 Eier, vorzugsweise bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse warmes Wasser
3/4 Tasse warme Milch
0,5 Tassen geschmolzene Butter + extra Butter zum Einfetten der Pfanne
Spezialausrüstung: Runde Backform mit einem Durchmesser von 22 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Braten: In einer mittelgroßen Schüssel Senf und Pfeffer verrühren, bis eine Paste entsteht. Das Fleisch in einen Bräter mit dem Rost legen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben wenden und die Pfefferpaste gleichmäßig darauf verteilen. Falls das Fleisch mariniert werden soll, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Yorkshire Pudding: Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Umrühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann das Wasser. Kühl stellen.

Braten: Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Nehmen Sie den Braten etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Fleisch bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger. Bestreuen Sie den Braten mit Salz. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie den Braten auf die mittlere Schiene. Braten Sie den Braten 12–15 Minuten pro Pfund (0,5 kg) Gewicht (insgesamt 2,5–3 Stunden). Garen Sie den Braten, bis die Kerntemperatur 57 °C erreicht hat. Kurz bevor der Braten gar ist, nehmen Sie den Yorkshire-Pudding-Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen. Nehmen Sie dann den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.
Yorkshire Pudding zubereiten: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C und stellen Sie die Yorkshire-Pudding-Form hinein.
Die warme Milch und etwas geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Sobald die Auflaufform heiß ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die restliche geschmolzene Butter rasch unterrühren. Den Teig über die Butter gießen und die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Etwa 30 Minuten backen, bis der Yorkshire Pudding goldbraun und aufgegangen ist. In 8 Stücke schneiden und sofort mit einer Scheibe Braten und dem Bratensaft servieren.

Notiz

Es ist wichtig, das Fleisch auf den Rost im Bräter zu legen, sodass es den Boden nicht berührt. So kann die heiße Luft während des Bratens rundum zirkulieren. Die Bratzeit bei 175 °C (350 °F) beträgt 15 Minuten pro 0,5 kg Braten. Ich brate den Braten, bis die Kerntemperatur 57 °C (130 °F) erreicht hat. Er wird wunderbar saftig! Obwohl Yorkshire Pudding traditionell in Rindertalg zubereitet wird, brate ich ihn lieber in Butter.