Schmorbraten im Schongarer
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10
Entgegen der Vermutung, die der Name nahelegt, wird ein Braten nicht frittiert, sondern gebacken, genauer gesagt, im Ofen oder auf dem Herd geschmort. Seinen Namen verdankt das Gericht nicht der Zubereitungsmethode, sondern der Tatsache, dass es bei hoher Temperatur geschmort wird – der Ofen muss also „heiß“ sein. Dank moderner Geräte wie dem Schongarer lässt sich heute ein hervorragender Braten fast genauso zubereiten wie früher. Obwohl die genaue Herkunft des Gerichts unbekannt ist, wissen wir, dass es in Russland äußerst beliebt war. Erstaunlicherweise hat sich die Bedeutung von „Braten“ trotz seiner Popularität im Laufe der Zeit stark verändert. Heute ähnelt er eher ungarischem Gulasch, bei dem das Fleisch in Stücke geschnitten und mit Gemüse vermischt wird, als dem ursprünglichen, in einem Topf gebackenen Stück Fleisch. Dieses Rezept bietet jedoch genau die klassische Interpretation eines Bratens: ein einzelnes, geschmortes Stück Fleisch mit einer cremigen, sämigen Soße.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück (1,8 kg) Rinderhalsbraten
- 1/3 Tasse Mehl, plus extra zum Panieren des Fleisches
- 3 EL Olivenöl
- 4 mittelgroße Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 3 Stangen Sellerie, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 1,2 cm große Spalten geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt.
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Tasse Rotwein
- 3 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 0,5 TL gemahlener Piment
- 0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rindfleisch mit 2,5 Teelöffeln Salz und 1,5 Teelöffeln Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten goldbraun anbraten. Das Rindfleisch in einen 5,5-Liter-Schmortopf geben und Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es ziegelrot ist. Mehl und Wein hinzufügen und mit einem Schneebesen andicken lassen (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Piment, ½ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen und etwa 4 Minuten garen, bis die Soße leicht angedickt und glatt ist.
- Die Soße in einen Schongarer geben. Deckel schließen und 8 Stunden bei niedriger Temperatur garen. Fleisch und Gemüse sollten zart sein.
- Das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Thymianstängel entfernen und das Gemüse durch ein Sieb gießen, die Soße dabei in eine separate Schüssel geben. Das Gemüse mit der Hälfte der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie unter die Soße rühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten und leicht mit Soße beträufeln; die restliche Soße in einer separaten Soßenschüssel servieren.
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