Der perfekte Schmorbraten
Stimmen: 5
Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Ein perfektes Rezept für einen Rinderbraten, der auf der Zunge zergeht. Er wird aus Schulter und Nacken zubereitet. Das Fleisch wird zunächst in der Pfanne von allen Seiten goldbraun angebraten, sodass der Saft eingeschlossen wird. Anschließend wird es halb mit Brühe bedeckt und zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Rosmarin und Thymian mehrere Stunden im Ofen geschmort. Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Teil der Rinderbrühe durch trockenen Rotwein ersetzen. Das fertige Fleisch sollte butterzart sein. Ein perfektes Gericht für große Familienfeste.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück Rinderschulter-Nacken mit einem Gewicht von 1,3 - 2 kg.
- 2 - 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und halbiert
- 6-8 Karotten, ungeschält, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 1 Tasse Rotwein, optional
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 2-3 Zweige frischer Thymian
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
- Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelhälften hineingeben und von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln auf einen Teller geben. Die Karotten in denselben heißen Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minute goldbraun anbraten. Die Karotten zu den Zwiebeln geben.
- Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne geben. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten etwa eine Minute lang scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Den Braten auf einen Teller geben.
- Gießen Sie Rotwein oder Rinderbrühe (etwa 250 ml) in die Pfanne (weiterhin bei starker Hitze), um den Bratensatz zu lösen, und schaben Sie dabei den Pfannenboden mit einem Pfannenwender ab. Legen Sie den Braten zurück in die Pfanne und geben Sie so viel Rinderbrühe hinzu, dass er etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Zwiebeln und Karotten sowie frische Kräuter hinzufügen.
Abdecken, in den Ofen schieben und 3 Stunden braten (bei einem 1,3 kg schweren Fleischstück). Bei 1,8–2 kg Fleisch 4 Stunden braten. Der Braten ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt.
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